3.巧克力吐司
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人做过这道菜
张闹闹小厨房
配方是两个450g吐司的量
用料
| 中种😋高筋面粉（王后） | 126克 |
| 中种😋糖 | 17克 |
| 中种😋盐 | 1克 |
| 中种😋淡奶油 | 42克 |
| 中种😋酵母 | 1克 |
| 中种😋水 | 68克 |
| 主面团😝高筋面粉（王后） | 294克 |
| 主面团😝糖 | 48克 |
| 主面团😝盐 | 7克 |
| 主面团😝酵母 | 5克 |
| 主面团😝鸡蛋 | 1个（约50g） |
| 主面团😝牛奶 | 168克 |
| 主面团😝黄油 | 30克 |
| 主面团😝可可酱（可可粉16g，水26g） | 42克 |
| 主面团😝巧克力酱（黑巧34g，淡奶油12g） | 46克 |
3.巧克力吐司的做法
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中种：所有的材料混匀，室温发酵2倍左右（我放了2个小时）冷藏过夜（8-14小时左右用最好）。（一个比较粘手的面团）
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第二天使用前的样子
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放入主面团的所有材料，中种材料分成小块也直接放入，低速混成团，再高速打至扩展阶段再加入黄油、可可酱及巧克力酱。低速混匀后，再高速打至完全扩展阶段，小块面团能拉成又长又细的面条，10成筋度也就是传说中的手套膜。
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揉成团后放入光滑的盆里发酵（我会在盆壁上刷一层薄油），发至2-2.5倍大。测了下面团的温度，最好是24-26℃间。
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发酵好的面团，手指沾面粉插入第二个关节处拿出，孔底部稍有缩小但不会闭合即是发的刚刚好。
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分成大小相同的四个面团，滚圆，静置20分钟。
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取一个面团，光滑面朝上，压扁排气，擀成椭圆形，翻面
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按图中所示的方式折叠（因为我用的安琪酵母，后劲不足，为了节省时间，采用一次擀卷的方式）
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擀成团
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放入模具，置入烤箱里二次发酵，35℃，烤箱里放入一碗热水增加湿度。我用了大概一个多小时才发到8分满………（等疫情过后我要买燕子的酵母再来试试！）
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发好的样子
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烤箱上下火200℃预热，下层，下火 190℃上火165 ℃烤45分钟左右
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😘真的很棒的配方
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喜欢趁热就撕开吃，拉丝效果好，香且柔软！😋
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内部组织也很好看😊
