芋泥桃花酥

主要材料图。

先做奶香芋泥。
荔浦芋头切薄片，入锅蒸20分钟左右。

蒸好的芋头放入榨汁机，加入紫薯粉、牛奶，搅打成泥。
*紫薯粉是为了增加颜色，没有可省略。

将搅好的芋头泥倒入不粘锅中，加入黄油，用刮刀小火翻炒至芋泥将黄油全部吸收。

黄油吸收后，加入细砂糖和透明麦芽糖，继续用刮刀小火翻炒。

炒至芋泥不粘刮刀，能抱团即可。盖保鲜膜放凉。
*作为参考：炒好的芋泥约重440克。

接下来做油酥。
中筋面粉和红菜头粉过筛至盆中，加入猪油，戴一次性橡胶手套揉匀。
*色粉比较容易结块，一定要过筛！

揉成不粘手、不粘盆的光滑面团，盖保鲜膜放一旁备用。
*天热的时候冷藏。

下面做水油皮。
中筋面粉筛入盆中，加入细砂糖和猪油，戴一次性手套混合。

混合成湿润的鹅黄色。

加入常温饮用水。

揉成不粘手、不粘盆的面团，盖保鲜膜松弛20分钟左右。
*刚开始比较粘手，揉着揉着就不粘了。

将放至不烫手的芋泥分成16份，每份大约25克。
盖保鲜膜保湿，防止风干。

松弛好的水油皮和油酥也分别等分成16份。
*水油皮约18克/个；油酥约11.5克/个。

取一份水油皮擀薄，放上一份油酥，包好，捏紧收口。盖保鲜膜保湿，防止风干。

将油皮擀开成牛舌状。

从其中一端卷起。

盖保鲜膜松弛15分钟左右。
*天热放冰箱冷藏。

松弛好的面团擀开成长条状。

从其中一端卷起来，再松弛10分钟左右。

取一个松弛好的酥皮，从中间按一下，将两端朝上擀薄，包入一份芋泥馅儿，捏紧收口。

将包好的酥饼收口朝下，擀成1cm厚的饼状，用刮刀切6下，中心不要切断。

捏出花瓣的样子，用刀尖划几个口子。

蛋黄加水混合均匀。

在桃花酥中心滴上蛋黄水，撒上黑芝麻。

烤箱175°C预热，热风模式，将烤盘放入中下层，烤20分钟左右。

出炉后，放盘中放凉即可。

馅儿不是太甜的那种，喜甜的小可爱可酌情增加细砂糖的用量。

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