紫薯发糕（Q弹烟韧版）

Name: 紫薯发糕（Q弹烟韧版）
Ingredients: 1个紫薯; 170克面粉; 100克木薯淀粉; 80克白糖; 3克耐高糖高活性干酵母; 20克椰子油/玉米油; 360-370克熟紫薯+水

7.4 综合评分

10 人做过这道菜

不用泡打粉的红糖发糕。

每个菜谱都是本人做过无数次无私分享出来，只要认真看菜谱都必定能成功的，做不成功只会怪菜谱，从不自身找原因的请慎做，谢谢。

胃部消化功能差请少吃木薯淀粉，建议做纯面粉版马拉糕。入口www.xiachufang.com/recipe/104131534/

用料

准备以上材料
水开放上紫薯蒸10分钟
熟紫薯加适量水放破壁机打碎，变成糊状，只取360克
称入160克紫薯糊+80克白糖开小火煮至溶化
搅拌至糖溶化关火
除椰子油外，将余下紫薯糊200克，面粉和酵母一起秤入奶锅中搅拌均匀（溶白砂糖的紫薯水较热，加入余下紫薯糊，面粉酵母等，水温降低，有少许温度，正合适酵母接下来发酵。）
搅拌至完全融合需费点力气，面糊比较稠，如飘带状滴落有纹路（这搅拌过程需长些，面糊必须达到细膩完全没顆粒，否則影响成品组织）
混合好材料盖上盖子或保鲜膜，放入烤箱或发酵箱发至2倍大，约30度发酵1.5小时，具体看面糊发酵状态
余下的紫薯糊也不要倒掉，可以做成各种美食，馒头，面包，面条，紫薯千层马蹄糕等
发酵完成✅两倍大，发酵前后对比。
加入椰子油
搅拌均匀
搅拌至消泡，面糊回到未发酵前
模具抹油，震去汽泡，放置醒发箱35度10分钟，成品组织更细腻
锅烧开水，上锅蒸之前上下震动一下，震去汽泡，水开放上大火蒸25-30分钟，蒸好马上开盖
蒸好晾凉，表面不太平整
蒸好晾凉脱模
在底部开切不粘刀，更平整
红糖发糕紫薯发糕组织。