家常红烧牛肉

牛肉切块冷水下锅加花椒料酒葱姜煮沸撇去浮末焯一分钟，捞出牛肉，汤留用。

锅里放油烧至六成热下郫县豆瓣酱2勺，海天黄豆酱1勺，炒出红油，下姜片花椒八角香叶草果桂皮等香料炒一下，注意全程小火以免炸糊有苦味。

倒入牛肉随即倒入烧开的牛肉汤没过牛肉，也可用开水，然后调入生抽3汤勺，老抽1勺，胡椒粉适量，冰糖3粒。大火烧开后高压锅上气小火压30分钟或者普通锅子烧一个半小时到两个小时，建议出锅前加入鸡精味精，不吃可不放，然后关火抓一把香菜拌匀出锅。