芹菜梗 | 5小根 |
白芷 | 3片 |
草果 | 1个 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 3克 |
香菜根 | 5根 |
高良姜 | 1块 |
花椒 | 3克 |
麻椒 | 3克 |
二荆条辣椒 | 若干 |
朝天椒 | 若干 |
桂皮 | 1块 |
大料 | 2个 |
大葱段 | 若干段 |
姜 | 5片 |
郫县豆瓣酱 | 30克 |
香菜、葱花 | 适量 |
从左至右从上向下芹菜梗,白芷,草果,香叶,小茴香,香菜根(干),高良姜,花椒,麻椒,二荆条,大料,桂皮,朝天椒(以上干料温水浸泡,做料油时不易炸糊)。
大葱段,姜,大蒜,郫县豆瓣未拍照。
肉类:鸡翅(一分为二)、牛肉丸、鱿鱼卷、虾、自制肉饼等等想吃的或者冰箱里有的~
年糕片泡软,可做主食。
藕、土豆片、豆皮、魔芋等蔬菜类焯水。
调料(除了小而且碎的)入油锅,加葱姜蒜,微火炸出香味。
先加鸡翅、肉丸这些不易熟的肉类,炸熟拿出。加入其他小碎调料后,再炸虾类的其他易熟的肉类。每炸完一种肉类,就拿出来放旁边备用。
旁边另起锅煮熟年糕片。
炸完肉类后,加一大勺豆瓣酱(剁碎的)炒出红油,加一小勺糖,适量生抽,把所有肉类菜类和年糕都入锅,大火翻炒。
关火撒香菜葱花点缀提香。