家常水煮鱼

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天气冷的时候,吃上一锅水煮鱼,能给身体补上热能量……

用料  

草鱼 1条
干辣椒 1小把
花椒 3小勺
少许
料酒 1小勺
郫县豆瓣 2大勺
色拉油、花生油 1大勺、2大勺
蛋清 1个
红薯淀粉 适量
八角、桂皮 一个、一块
葱姜蒜、白胡椒粉 适量
白糖、鸡精 1小勺
清水 150ml、
黄豆芽 适量
适量
食用油 200ml

家常水煮鱼的做法  

  1. 洗干净鱼,切好鱼片等

    家常水煮鱼的做法 步骤1
  2. 加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉、用手轻轻抓均匀,别用筷子,用筷子鱼片容易碎

    家常水煮鱼的做法 步骤2
  3. 加入油,不要搅拌,在表面抹均匀,精置1小时

    家常水煮鱼的做法 步骤3
  4. 鱼片下锅之前再次抓均匀,备用

    家常水煮鱼的做法 步骤4
  5. 剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐,搅拌均匀,腌制备用

    家常水煮鱼的做法 步骤5
  6. 锅中烧开水,加入少许食用油和盐,下入豆芽和笋煮熟

    家常水煮鱼的做法 步骤6
  7. 捞出豆芽和笋,铺在准备放鱼片的容器中

    家常水煮鱼的做法 步骤7
  8. 葱姜蒜拍扁,切成大块儿

    家常水煮鱼的做法 步骤8
  9. 小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干

    家常水煮鱼的做法 步骤9
  10. 加入植物油,小火慢慢炸出香味

    家常水煮鱼的做法 步骤10
  11. 加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸

    家常水煮鱼的做法 步骤11
  12. 炸出葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好了,做麻辣油的同时就可以开始煮鱼🐠了

    家常水煮鱼的做法 步骤12
  13. 起炒锅,热锅下油爆香豆瓣酱,中小火慢慢煸炒

    家常水煮鱼的做法 步骤13
  14. 煸炒出红油,这一步很重要,提色就全靠它了

    家常水煮鱼的做法 步骤14
  15. 下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色

    家常水煮鱼的做法 步骤15
  16. 下入开水,并加入几片姜片和蒜片

    家常水煮鱼的做法 步骤16
  17. 转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟,加入少许盐和糖调味

    家常水煮鱼的做法 步骤17
  18. 快速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上

    家常水煮鱼的做法 步骤18
  19. 转中火,用筷子将表面鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火🔥

    家常水煮鱼的做法 步骤19
  20. 起锅,倒入铺有蔬菜容器中

    家常水煮鱼的做法 步骤20
  21. 这时麻辣油基本也就做好了,趁热浇在鱼片上,不必全部,适量即可

    家常水煮鱼的做法 步骤21
  22. 最后,我们可以享受美食啦。

    家常水煮鱼的做法 步骤22

小贴士

注意鱼片不要煮太久,易碎!

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该菜谱发布于 2020-03-15 22:31:52
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家常水煮鱼的答疑

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