草鱼 | 1条 |
干辣椒 | 1小把 |
花椒 | 3小勺 |
盐 | 少许 |
料酒 | 1小勺 |
郫县豆瓣 | 2大勺 |
色拉油、花生油 | 1大勺、2大勺 |
蛋清 | 1个 |
红薯淀粉 | 适量 |
八角、桂皮 | 一个、一块 |
葱姜蒜、白胡椒粉 | 适量 |
白糖、鸡精 | 1小勺 |
清水 | 150ml、 |
黄豆芽 | 适量 |
笋 | 适量 |
食用油 | 200ml |
洗干净鱼,切好鱼片等
加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉、用手轻轻抓均匀,别用筷子,用筷子鱼片容易碎
加入油,不要搅拌,在表面抹均匀,精置1小时
鱼片下锅之前再次抓均匀,备用
剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐,搅拌均匀,腌制备用
锅中烧开水,加入少许食用油和盐,下入豆芽和笋煮熟
捞出豆芽和笋,铺在准备放鱼片的容器中
葱姜蒜拍扁,切成大块儿
小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干
加入植物油,小火慢慢炸出香味
加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸
炸出葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好了,做麻辣油的同时就可以开始煮鱼🐠了
起炒锅,热锅下油爆香豆瓣酱,中小火慢慢煸炒
煸炒出红油,这一步很重要,提色就全靠它了
下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色
下入开水,并加入几片姜片和蒜片
转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟,加入少许盐和糖调味
快速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上
转中火,用筷子将表面鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火🔥
起锅,倒入铺有蔬菜容器中
这时麻辣油基本也就做好了,趁热浇在鱼片上,不必全部,适量即可
最后,我们可以享受美食啦。