CENTRE THE BAKERYの50%中种製法蜂蜜吐司
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人做过这道菜
玉喵喵喵
继续复刻CENTRE THE BAKERYの50%中种製法蜂蜜吐司，没有按照书中的顺序来复刻，是因为有的材料还没到，像原方中需要5克脱脂乳粉，我是全脂牛奶的爱好者，家里根本没有这类东西，所以换成了50克牛奶，配方中的水减了45克，这点差别对风味没有太大影响，如果是严谨的盆友，可以去掉牛奶，加入5克脱脂乳粉，配方中的水变成100克
用料
CENTRE THE BAKERYの50%中种製法蜂蜜吐司的做法
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中种材料混合均匀，室温发酵1-2小时至明显膨胀
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把除了盐和黄油以外的所有原料倒入面盆中，开始打面
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在打到图中状态时候下盐
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再到面盆到这个状态的时候，下黄油
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打面结束的时候，面团是这个状态，面团一定是很结实很舒服很稳定的状态
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打面结束时的温度，27.1度，一般情况下，26-27之间的面团温度对后续发酵都很友好
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延续发酵20分钟，不建议过长发酵，中种容易发过，发好的状态软fudu的
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面团排气，并对折两次
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分割面团，我的吐司盒需要360克面团，我打算做双峰，所以一个180，最后剩余面团做一个细长磅蛋糕模具的单峰
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揉圆，尽量用大拇指往里旋，不要太多手粉，会影响操作，揉圆之后，醒发12分钟左右
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把面团排气，把小气泡全部按掉
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在三分之一处折叠
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再另外三分之一处折叠
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对折之后将收口捏紧，醒发8分钟
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将面团擀卷
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这是最后卷好的状态
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装进吐司盒，最终发酵，我是35度以下，发60-70分钟左右
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最终发酵完成的状态，还可以再缩短时间一点，因为我去做别的事情了，等最后入炉的时候，它就变成这样式儿的了
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抹上最爱的果酱，吃下去呗……
小贴士
牛奶和奶粉的转换，牛奶的含水量是90%，如果想要5克奶粉的牛奶换算量5➗10%=50克牛奶，50-5=45是牛奶的含水量，相应的原方中的水量就应适当减少，100-45=55，一般来说，全脂牛奶会影响面团内的脂肪量，但是如果只是做一个吐司，这点影响可以忽略不计
