自擀皮时令三鲜素饺

韭菜洗净、晾干水备用。

韭菜切碎，加入少许盐拌匀腌出水后，捏干备用。

红萝卜去皮切粒，马蹄肉切粒，玉米剥粒备用。

鲜香菇洗净切粒（若是干香菇，需提前泡发），姜去皮切小粒备用。

将所有食材倒入大菜盆中搅拌，放入适量的盐、胡椒粉、生抽、十三香、香油再次拌均匀备用，亦可加入个人喜欢的其他调味料。原则是调味料越少越能吃出食材原本的鲜味。

将面粉、荞麦粉和盐倒入和面盆里，一边倒水一边用筷子搅拌，直指所有的粉都成棉絮状，即可用手揉合成三光后，用保鲜膜或保鲜袋或湿布盖上静置15分钟-半小时。刚揉好的面团不需要很软，因为静置后面团会更加地松软。

静置后把面团分成两三份，每份揉成像一个个的甜甜圈后，再分割成每个大概十克的小面团（大小随个人喜欢）。

沾上面粉，揉圆备用。

用擀面杖擀成一张张圆的饺子皮

记得擀完后，每张饺子皮都要撒上一层面粉防粘。

将馅料包入饺子皮中，合口、捏紧，再捏出自己想要的形状即可，只要煮出来的饺子不开口、不漏馅即合格。
如果是外面买的饺子皮，合口前最后用手指沾点水在饺子皮四周抹一圈，有助于粘合。没煮完的饺子切记要放入冰箱急冻。

锅中装入适量的水，放入适量的盐，待水开后放入饺子，等水再次煮开一两分钟，倒入一碗凉水继续煮开（即点水），连续点三次水，饺子就可出锅了。

这里有个小秘诀哦：煮好的饺子捞起装碟，然后再倒入另外一个碟（即换碟），这样的饺子不容易黏在一起哦。