蔬菜 | 适量 |
万能凉拌汁:
热油炸花椒,用滚烫的花椒油浇在 葱蒜小米椒绿线椒辣椒面芝麻
上。
入糖盐酱醋、 耗油/鸡精、 香油 、花椒粉 调味。
葱/香菜点缀。
简化版凉拌汁:
热油炸花椒,用滚烫的花椒油浇在 蒜小米椒 上。
入糖盐酱醋 耗油 香油。
葱/香菜点缀。
根据不同的食材适当增减凉拌汁成分:
黄瓜——
家常凉拌黄瓜1:
黄瓜提前加一点点盐腌10分钟杀一次水。腌好后用纯净水冲洗干净,黄瓜备用。
蒜蓉小米辣香菜 四勺酱油 两勺陈醋 半勺辣椒油半勺香油 和拍黄瓜拌匀。
家常凉拌黄瓜2:
黄瓜提前加一点点盐腌10分钟杀一次水。腌好后用纯净水冲洗干净,黄瓜备用。
蒜蓉小米辣香菜 三勺酱油 1勺陈醋 半勺糖 少许盐 一勺花椒油 半勺芝麻油 和拍黄瓜拌匀
香辣凉拌黄瓜:
碗里放入蒜末葱花芝麻辣椒面,浇入热油,入生抽两勺,香醋一勺,糖一勺,少许盐,一勺辣椒油拌匀。
老干妈凉拌黄瓜:
蒜油炒老干妈,加糖酱醋香油花生碎,和拍黄瓜拌匀。
豆腐皮/千张——
法一:糖盐酱味精 老干妈豆豉 油辣椒 花椒油 葱蒜香菜。
法二: 葱蒜香菜小米椒 糖盐酱醋耗油香油
法三:豆腐皮焯水后捞出沥水。
入葱蒜香菜(可以加萝卜丝/黄瓜丝)糖盐生抽陈醋味精 烧烤蒜蓉酱 孜然芝麻辣椒面。
热油浇在孜然芝麻辣椒面上面,拌匀。
腐竹—— 热油爆香葱蒜辣椒面,入盐酱 剁椒 花生米 香菜
杏鲍菇——热油爆香葱蒜辣椒面小米椒,入糖盐酱醋鸡精 香菜
莴笋——切丝盐腌20分钟,洗净滤去水分。拌入糖盐酱香油。 葱蒜芝麻干椒置顶,油泼。
宽粉——热油爆香辣椒面芝麻豆瓣酱耗油, 入糖盐酱醋 葱
凉面——酱醋辣椒油 鸡精 葱蒜香菜黄瓜丝
饺子皮——葱蒜芝麻辣椒置顶爆香,入糖盐酱 耗油香油 鸡精
饺子——爆香辣椒面芝麻后,入糖盐酱醋,入葱花,入蒜水。
木耳——蒜小米椒,糖盐酱醋,香油,葱花,直接拌匀。
银耳——蒜 糖盐酱醋鸡精耗油 辣椒油香油 直接拌匀
海带——姜蒜小米椒 糖盐酱醋味精 (剁椒酱/炒豆瓣酱/老干妈...自由搭配) 香菜葱, 直接拌匀,冰箱腌制1小时。
剁椒皮蛋——蒜末,剁椒酱,糖盐酱醋耗油香油。
辣椒皮蛋——热油炒葱蒜青红线椒小米椒圈,入糖盐酱醋耗油炒匀,淋入香油。
啤酒皮蛋——入油炒皮蛋,入啤酒,糖酱醋白胡椒,鸡精,盛出,入香油,香菜小米椒拌匀。
牛肉——1、去血水:冷水下锅焯水去浮沫;2、卤肉:深锅入卤料包(没有卤料包就用八角桂皮香叶代替)料酒老抽葱姜大火煮开小火10分钟小火煮半小时,盛好牛肉和卤水,放凉,入冰箱冷藏8小时,或者不泡直接用保鲜袋装好放冰箱冷冻。随吃随取;3、凉拌:热油爆香葱姜蒜小米椒,倒入糖酱醋 鸡精耗油香油 油辣子 凉白开。盛出拌入牛肉片,入香菜花生碎点缀。