不用烤箱不用电饭锅，不会回缩不会塌腰不开裂的全蛋海绵蛋糕

锅子涂一层薄油（分量外的无味植物油或黄油），铺上油纸

鸡蛋加糖隔水加热到40度，期间需要不停搅拌

我现在没有温度计，多做几次看一下蛋液表面的泡沫就能估计出来的

或者用手去摸一下蛋液，感觉温热比体温高一点就差不多了

水饴隔水加热，加入蛋液搅匀

我现在没有水饴，就省略了

加入水饴会让蛋糕口感更加绵密（小嶋老师说的），我没能很好的感觉出来区别…对不起＞人＜

A组原料混合隔水加热到黄油融化

打蛋器高速打发，我的打蛋器用了4分钟，知道蛋糊粘稠，提起打蛋器，蛋糊滴落不断线，画8字消失很缓慢

继续低速打发3分钟，打蛋器不要碰到盆壁，赶走大气泡

检查方法：牙签插入蛋糊约1厘米深，不会倒下

表面筛入低粉

翻拌到看不见干粉

加入黄油牛奶继续翻拌80到100次，至面糊光亮

手法正确蛋糊打发到位是不会大消泡的，不用担心，可以翻拌这么多次的

倒入铺好油纸的奶锅

炉灶最小火加盖加热50到60分钟，直到用牙签法检查面糊全熟

烤好后翻面继续加热顶部5分钟上色

加热原理如图，因为炉灶是单向由下至上的加热。加热过程中面糊里较大的气泡比重轻，而且上方的面糊没有受热凝固较慢，所以气泡会向上移动浮到表面。这就是蛋糕的表面会有大气泡出现的原因，难以避免，但是不影响味道的。

剖开看一下内部组织，合格