清炒蚕豆~香嫩可口，油润鲜亮，快手菜
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鲜嫩食材需要精简调味料，感受食材本身鲜味。
嫩的鲜蚕豆（还没有黑条）为佳，十分嫩滑。老一点有黑条的鲜蚕豆稍逊，倒也有特别的外韧内糯口感。
嫩的鲜蚕豆（还没有黑条）为佳，十分嫩滑。老一点有黑条的鲜蚕豆稍逊，倒也有特别的外韧内糯口感。
用料
清炒蚕豆~香嫩可口，油润鲜亮，快手菜的做法
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豆粒顶端有一条“眉毛”，那是蚕豆的种脐。呈浅绿色的是嫩蚕豆，如果“眉毛”发黑就说明已经变老，口感也逊色很多。
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现剥蚕豆，剥一盘。葱切碎备用。
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锅烧热后倒油，撒入大半葱花，炒出香味，然后倒入蚕豆，炒3-5分钟（对不粘锅而言的时间）至蚕豆形状明显改变。
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加入少许盐和糖，炒匀后倒入大半碗水（大概没过大半蚕豆即可），盖上锅盖中小火闷煮4-5分钟。注意别把水煮干了。
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加入剩下的葱花，炒匀，即可出锅。
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成品。
小贴士
1. 务必使用现剥的鲜蚕豆，不能提前剥，也不要用水洗。更不要用干蚕豆。
2. 嫩蚕豆为佳，老一点也ok，当然口感是有区别的。太老了的也不行。
3. 剥出来不要用水洗，也不要焯水。
4. 只用油盐糖，不要加其他调味料，否则无法感受到蚕豆香。鲜嫩食材需要精简调味料。
2. 嫩蚕豆为佳，老一点也ok，当然口感是有区别的。太老了的也不行。
3. 剥出来不要用水洗，也不要焯水。
4. 只用油盐糖，不要加其他调味料，否则无法感受到蚕豆香。鲜嫩食材需要精简调味料。
