纸卷（菜卷、菜蟒）

两人量，用了180克面粉，和成平时吃面条的软硬度，饧面20分钟。

肉馅用料酒、老抽、盐提前腌制，没有肉馅用鸡蛋也可以。

葱、姜切碎。

胡萝卜去皮擦成丝。

粉条用凉水泡软，切段备用。

茄子切成细丝，用淡盐水泡一下，防止氧化。

做馅前挤干水分。

热锅凉油，油五成热（手放的油上方感觉有热气）倒入肉馅炒散。

加入老抽上色。

倒入葱、姜炒出香味。

倒入茄丝炒软、炒变色。

倒入粉条，拌匀，关火，晾凉。

等待馅子凉的时候可以擀面，面要薄，厚了既不好看也不好吃。

锅里的馅晾凉后加入胡萝卜丝（温度高胡萝卜容易出水），调入五香粉、盐，拌匀。

把馅均匀的平铺在面皮上，四周留边。

在中心切十字，从中心向四周卷起面皮。

一层层均匀的卷。

卷到最后整一下形，家里如果有大锅可以不切直接放到篦子上蒸，长长的像一条龙，所以我们还把这种饭叫菜蟒。

锅灶小就切成段，还可以切成更小的段，看个人喜好。

把切口收一下，防止漏菜。

放入抹过油的篦子。

闻到香味了。

锅中水开后放入菜卷，大火蒸15分钟。

切段装盘，皮薄如纸，咬一口满满都是馅。

调一个油泼辣子蒜汁蘸着吃，配上一碗小米稀饭或者包谷糁，人间美味。

许多菜都可以用来做馅，就像我们陕西的馍，没有什么不能夹🤪陕西的纸卷----万物皆可卷。