豆腐 | 约1-1盒半的内脂豆腐 |
五花肉 | 约和豆腐用量差不多 |
大蒜 | 约7-8瓣 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
白砂糖 | 10-15克 |
面团: | |
面粉(中筋面粉) | 500克 |
水 | 240-250克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 5克克 |
油 | 10克 |
首先,我们先准备大蒜,将大蒜弄干净去皮后全部打碎,五花肉切成小丁,内脂豆腐切块后,入水中过一遍,去掉豆腐本身的味道。尽量小心,不要用力过头,导致豆腐有太多的碎渣。将全部材料准备好后,我们进行下一步。重点:豆腐一定要滤水。一定要滤水,一定要滤水。
接下来,我们热锅,冷油,倒入所有的打碎的蒜粒,一直小火炒制蒜粒焦黄色,倒入五花肉丁。蒜粒一定要炒到焦黄,这样在成品后,吃不出蒜粒的感觉。倒入五花肉丁多炒一会儿,让肉丁缩小出些油。倒入豆腐。
然后加入上面所有的调料:半勺老抽,2勺生抽,1勺黄豆酱,2勺郫县豆瓣酱,一勺蚝油。翻拌均匀。内脂豆腐水份很多,在炒馅料的时候一定会有很多水份出来。我们盛出来的时候,一定要盛在滤勺中,让它继续过滤掉大部分的汁水和汤。并让它们完全的冷却。
将面团里的所有材料放入厨师机或者是面包机,和面机,小美机子等各种机子里。进行揉面。当然,如果手中,没有工具,那么我们只能用手,用手去揉到面团三光。手光,面光,盆光。面团表面光滑细腻,切面没有气孔即可。。天气热,一定要关注时间,不要让面团还没揉好就已经发酵了。不需要一发。
不需要一发 ,直接包包子,将揉好的面团切成面剂子,一个大约在35克左右。将面剂子擀成圆面片,中间后,四周薄。将已经滤出大部分汁水的豆腐馅放在包子皮中间,然后包起来收口。
包的时候,一定要有耐心。它不像肉包子,肉可以成团,豆腐和肉都是散散的,所以,它比一般的包子都难包。准备好你的耐心,开包吧!
所有的包子都包好以后,发酵成2倍大小,手轻按表面,可以缓慢的回弹至原来的样子。这个时候就可以上火蒸了。如果你确定你的包子发酵的很好,水开后,放入蒸笼进行蒸制。如果确定不了包子是不是发酵完全,请在水快要开的状态将蒸笼放上后,蒸制。在什么时间,什么方式进行蒸制,希望大家根据自行的情况来决定。水开后约7-10分钟即可。