蝶豆花蔓越莓蛋糕卷

准备材料，低粉过筛～10g蝶豆花用150g左右的开水冲泡～开水不用那么精确，主要目的是浓一些好出颜色，水太多颜色会淡一些，太少的话，过滤不出那么多水～因为花也会吸水～大概就是没过花一些～最后使用的蝶豆花水是70g～放凉后待用～

蔓越莓最好用刀切碎，我是偷懒用搅拌机弄的，结果成团了，最后搅拌的时候不容易拌均匀～

70g蝶豆花水和油用手动打蛋器搅拌均匀，没有手法，搅拌就好～

加入过筛后的低筋面粉，当然，也可以在这个环节再过筛一次～

手动打蛋器Z字型搅拌均匀，没有干粉就可以了～

打鸡蛋，蛋清放到打蛋盆里，蛋黄放到面糊中～我一度担心蓝色加上黄色会变成屎绿色，结果还好…用太黄的蛋黄，可能会更绿一些…

继续Z字型搅拌均匀，状态应该是细腻的、流动的状态～我照片上是加了80g蝶豆花水的，略稀了，所以这次配方里写的用70g应该就比较合适了～这个步骤可以加适量的香草精，大概3、4滴左右，没有的话可以不加～主要是去腥～

预热烤箱，180度～蛋白中加入几滴白醋，去蛋腥味～我又忘记加了…打蛋白，分3次加入白砂糖～打到湿性发泡～

取1/3左右蛋白到蛋黄糊中，不要画圈，翻拌均匀～然后将混合好的面糊倒入蛋白中，同时倒入蔓越莓干，继续翻拌均匀～

烤盘铺好油纸或者硅胶垫～15cm左右高度倒下面糊～先用刮刀把模具四角填满，然后大概磨平～平着颠几下去除大气泡，然后可以左右晃动几下，基本就会平了～

放入烤箱底层，调整温度到160度，20分钟～这个是适合我烤箱的温度，自己烤箱自己摸索哦～我之前放中层一直不出毛巾面，放到底层就出了，这个蛋糕卷反卷好看～

出炉后不用倒扣，拿出来放到一边晾凉～温热之后脱模，倒扣到油纸上，撕掉底部的油纸或者硅胶垫，出来毛巾面，然后再翻转，正面朝上～可以在靠近身体位置轻划几刀，间距1cm左右～我一般不抹奶油，热量高…卷起来，包着油纸放凉后，切块～