波兰种高蛋奶吐司

先做波兰种，把材料全部混合均匀至无干粉状态，盖保鲜膜室温发酵，直到面团明显膨胀，表面布满气孔，内部呈蜂窝状即可。

主面团内除黄油的所有材料混合，厨师机低速搅拌均匀后中高速揉面，揉成光滑的面团，可拉出大片厚膜时，加入黄油低速搅拌至黄油吸收，再转中高速继续揉面。

待重新揉成光滑的面团后，检查面团，能拉出有韧性的手套膜时即可。取出整形后室温发酵一个小时（室温大概在24-25度左右，温度高发酵时间要缩短）

面团发酵至2倍大，手指蘸分戳个洞看看，不回缩不塌陷就可以了。

面团取出排气后，平均分成6个面团，滚圆，松弛25分钟。

面团松弛好后擀开，排气翻面后轻轻拉成长方形，从一侧向三分之一处折叠，再次轻拍排气，稍微擀长后从一端卷起。

全部整形完成后，放烤箱内放一小盆热水，用发酵功能，温度37-38度，湿度80%，发酵50分钟。

发酵至九分满后取出，在面团表面喷水，直接入烤箱（无需预热），先低温140度20分钟，再转180度25分钟，最后高温期间要注意观察，上色满意后加盖。

烤好后立即取出，震出热气后晾凉。