秘制豆豉卤鸭

1.鸭子洗净沥干（翅膀脚脖子剁出来），蒜头去皮，与豆豉(提前用开水浸泡去皮)一起剁碎。
沥干的鸭子➕蒜头豆豉碎➕姜片➕酱油，按摩腌制十分钟;

2.起锅放油煎腌制好的鸭身，边煎边用锅铲把热油灌去鸭肚子里，均匀受热，煎到黄金色（动作得快，不然容易焦）放入翅膀脚脖子一起翻炒➕柱候酱➕水（水量要没过鸭子身子）➕片糖 ➕腌制剩下的酱油连同蒜头豆豉碎姜片一起倒进去，大火烧开后➕米酒，煮开3~4分钟让酒精挥发后再盖盖大火烧10分钟;

3.大火10分钟后转中小火烧20分钟
（每5-10分钟开盖翻一次面，防粘锅），再转小火5-10分钟，最后要留有差不多一碗的汤汁即可。