碌鸭
9.1
综合评分
10
人做过这道菜
欣欣妈
用料
| 鸭 | 半只 |
| 马铃薯 | 2只 |
| 盐 | 3克 |
| 老抽 | 半碗 |
| 烧酒 | 2小勺 |
| 以下是炒糖配料:冰糖 | 20克 |
| 蒜头 | 5瓣 |
| 葱头 | 5个 |
| 姜 | 5片，喜欢吃姜片可多放几片 |
| 蚝油 | 2勺约10克 |
| 生抽 | 半小碗 |
| 陈皮 | 1片 |
| 开水 | 适量 |
碌鸭的做法
-
马铃薯去皮切好蒸，大概1厘米的厚度。
-
鸭洗干净加盐和抹适量老抽，涂抹均匀，腌制4小时以上，最好放冰箱冷藏过夜。腌好后下油锅小火慢煎5分钟
-
煎的时候盖上锅盖，免得油溅得到处都是。期间记得翻动，让每一部分都能煎到。煎好后盛起来，锅洗干净，重新放油，倒入冰糖炒糖变色后放入其它配料，加3碗开水大火烧开
-
把煎过的鸭子放入烧开的配料中，如果水量不够再加，要没过一半的鸭子。加一点烧酒，大火烧开后小火慢煮，隔10分钟翻动一下，使鸭肉均匀上色。大概30分钟关火
-
鸭子泡在汁里放凉后捞起斩件
-
把蒸好的马铃薯铺好，放鸭肉，再淋上汁，开吃吧。
小贴士
1.炒糖小火，不断翻炒别过头了。
2.关火后可以隔10分钟左右翻一下鸭子。
3.烧酒可换桃花酿，梅子酒，度数不高但做出来的汁会更香甜。
4.如果用整鸭来做，要适当增加煎和煮的时间。鸭要斩去鸭头、鸭脖、鸭翅和鸭掌再煎，这样上色均匀。不建议先斩件再下锅，味道不一样，鸭油流失过多吃起来没那么嫩。
5.用同样方法做碌鹅也一样美味
2.关火后可以隔10分钟左右翻一下鸭子。
3.烧酒可换桃花酿，梅子酒，度数不高但做出来的汁会更香甜。
4.如果用整鸭来做，要适当增加煎和煮的时间。鸭要斩去鸭头、鸭脖、鸭翅和鸭掌再煎，这样上色均匀。不建议先斩件再下锅，味道不一样，鸭油流失过多吃起来没那么嫩。
5.用同样方法做碌鹅也一样美味
