爆浆芋头丸

芋头切开大火隔水蒸熟后去皮加入白糖碾碎做成芋泥。一斤去皮后熟芋头：200克白砂糖（按这个比例调整实际）

开糯米粉浆，按500克糯米粉干粉：200克白砂糖的比例，将粉和糖搅拌均匀后加入适量的清水。开好粉浆盖上保鲜膜或盖子醒粉1.5小时。如图的效果就是醒粉成功的了

取小坨的粉捻开成小圆块，加入芋泥。这时候动作一定要快，不然粉皮很快就会发开甚至开裂，开裂了的成品对后面炸的环节影响很大，芋泥会被炸出到油锅中使油锅变的糊糊的。所以手上动作一定要快！一定要快！一定要快！（适当的在手上抹着干粉）做好的芋泥丸放芝麻碗里打滚，让它粘上芝麻，手轻轻的按一下，让芝麻粘紧了，不至于下油锅后弄得满锅芝麻浮着

中火烧开油，油起纹路了就可以放入炸。这环节注意要选择底平的锅用作炸锅，千万不能选底尖的炒锅，因为平锅炸出来的成品上色均匀，尖锅容易让丸子下坠炸过火。

丸子尽量放满油面，如图！这样目的也是为了炸的均匀。中火转大火，看到丸子色泽有变化了转中火，然后轻轻翻动丸子炸另一面。注意翻动力度，千万别弄破了丸子。原因前面提到过了。

看！出锅了，这个丸子除了爆浆外另一亮点就是放凉后的样子跟出锅时是一样的，不会塌或变形。

忍不住马上来一个了

等待芋泥丸炸的同时，突然想起正好有早餐剩下的地瓜，和烧开的油锅就再同时做了几个地瓜丸。