干锅（紫苏）牛蛙
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人做过这道菜
木偶劇_
比较费时的一道菜，但做出来很香，不输给外面干锅店。配菜都是根据自己喜欢随便加，我加入的配菜比较多，所以看起来复杂。
用料
| 牛蛙 | 5只（四人份） |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 鸡精 | 适量 |
| 海天黄豆酱 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 淀粉 | 较多 |
| 大蒜 | 一整个 |
| 生姜 | 几片 |
| 洋葱 | 1个 |
| 干辣椒（可不下） | 几个 |
| 花椒（可不下） | 10几粒 |
| 大红辣椒（可不下） | 1个 |
| 青长椒（可不下） | 1个 |
| 藕（自选） | 适量 |
| 莴笋（自选） | 1根 |
| 胡萝卜（自选） | 适量 |
| 蒜薹（自选） | 适量克 |
| 海鲜菇（或杏鲍菇或金针菇）（自选） | 适量 |
| 鱼豆腐（自选） | 适量 |
| 蟹柳（自选） | 适量 |
| 紫苏叶（可有可无） | 几十片 |
干锅（紫苏）牛蛙的做法
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牛蛙处理好洗净切小块，加入半勺盐、两勺料酒、一些胡椒粉，腌制15分钟。
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将腌制好的牛蛙沥干，裹上淀粉
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少量分批放入油锅中炸至表面金黄。（我放的油比较少，需要经常翻动，炸的过程中会爆油，建议“全副武装”。）
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牛蛙炸好后可以把鱼豆腐蟹柳放进去炸一下，全部炸好后转盘备用
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重新起锅倒油，放入葱姜蒜（越多越香）、紫苏叶（可以提味）、干辣椒、红辣椒、青长椒爆香。
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加入蒜薹、莴笋片，加入一点盐翻炒一两分钟。
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加入牛蛙、灼过水煮熟的海鲜菇、鱼豆腐和蟹柳，加入两勺蚝油，1勺黄豆酱、适量鸡精，一点点水，翻炒均匀，色香味俱全的干锅牛蛙就可以出锅啦。
小贴士
炸牛蛙时的全服武装推荐：眼镜、口罩、一次性手套，有这三样被油爆到的几率会低一些
