绿豆糕

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做过好多次,发现几个规律,为大家借鉴。
1.绿豆的选择。
绿豆选择很重要,最好用绿豆面,节约时间,还能省好多事。其次是脱皮绿豆,实在不行用绿豆的话,需要泡两天时间,注意泡的水要勤换以免发酵。室温高的话就需要放冰箱。泡好后用手搓或用擀面杖擀,再用水反复冲洗。比较难弄,太费时间,浪费生命,不推荐。
2.材料比例。
一般是20%的糖,10%的黄油。当然可以根据喜好自由增减。但试验发现这是最低用量,再低就口感不好了。慎减,可加。
水是破壁机打碎时添加的,太干打不动。可以根据破壁机打的顺畅与否自由增减,不必纠结量,因为最后总要炒干蒸发掉。如果你的破壁机好到直接能打烂最好,那就不必加水了。
3.关于过筛。发现破壁机打好的话非常细腻,不必过筛了。如果其他方法做,没弄到稀泥状就需要这一步。目的就为口感细腻。
3.其他材料添加。tinrry美女加了桂花,你可以参考,很好吃!还可以包馅,自由发挥吧。玩烘焙就图个快乐。只要您高兴随便折腾。有好玩法别忘了分享哦!

用料  

绿豆 200克
细砂糖 40克
黄油 20克
160克随意

绿豆糕的做法  

  1. 带皮绿豆泡好,反复用擀面杖擀出来,用清水冲洗掉皮。如果破壁机能打碎也可以不去皮。

    绿豆糕的做法 步骤1
  2. 2.蒸30-40分钟。
    3.水+糖,煮开。
    4蒸好的绿豆+糖水,倒进破壁机打碎。
    5.打好后用不粘锅,放入黄油,中小火炒。
    6.炒到水分蒸发不沾锅铲,再炒几分钟就差不多了。

    绿豆糕的做法 步骤2
  3. 7.晾凉(注意要用保鲜膜贴面包住,否则干皮就颜色不一了,发硬不好成团)。冷却之后分割揉成团,用月饼模具造型就可以了。

    绿豆糕的做法 步骤3
 
该菜谱发布于 2020-03-18 07:05:15
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绿豆糕的答疑

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