筛入30g糯米粉放入碗中
筛入9克玉米淀粉
加入20克白砂糖
倒入60克纯牛奶,搅拌均匀,无颗粒状即可。
锅中放入凉水,碗放进去,可以盖保鲜膜也可以不盖,我没有那么勤快,所以没盖,大火水煮开后转中火,蒸8分钟。
蒸好后端出来,加入黄油12克,用筷子搅拌,因为有余温,所以黄油很快融化
戴上手套,建议带两层,用手去蹂躏这坨糯米粉,一定要稍微放凉哦,有点烫手
蹂躏了8分钟,成这个样子
盖上手套,轻轻的压一下边,待冷却放入冰箱冷藏1小时以上,过夜也可以
取20克糯米饭放在无水无油烧热了的不粘锅里炒拌,至有轻微米香飘出或者是轻微变色后盛出,我炒熟后只有17克了。
从冰箱里把面团拿出来,案板上撒上熟粉,搓揉面团,手上的温度会让面团越来越软,最后搓成圆柱长条状,用切到切成4团,基本上每团的克重是30g左右,再用擀面杖擀成皮状,用手探着面皮,把紫薯放在皮中间,再把四周捏起来,要是觉得粘手就抹熟粉。
我家孩子太小了,所以我只做了一个大的,其他的就是把大的包好后压扁用擀面杖擀平,再卷起来切开成小球,再裹上椰蓉丝,就成了。入口即化,还有点弹性,感觉还不错👍