8寸古早蛋糕
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人做过这道菜
Lyy1015
此方子适合8寸古早蛋糕模具
用料
8寸古早蛋糕的做法
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网上买的古早烤盘和不沾油布，油布极力推荐
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准备好材料后。首先先用小铁锅加热一下玉米油，有温度计可以用温度计，85度，无温度计根据厨友的说法——可观察锅底，出现纹路即可
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筛入140克低粉，搅拌至无颗粒。以上是古早蛋糕的烫面法
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倒入110克牛奶，搅拌均匀。加入分离后的蛋黄和30克糖粉搅拌均匀
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蛋黄糊和好的样子
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分离后的蛋清，分3次加入60克糖粉，挤几滴🍋柠檬汁（去蛋腥味儿），打发至提起有坚硬不滑落的弯钩
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舀一块蛋白到蛋黄糊里和均匀，再把蛋黄糊全部拌到蛋白里面，翻拌均匀（像炒菜那样翻拌，不要和圈圈，会消泡）
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剩的一点蛋糕糊，加入可可粉，用裱花袋挤到蛋糕糊表面
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先竖线，再S，再横线
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水浴法，底下用个烤盘装点水，坐上蛋糕。烤箱提前预热，150度烤60分钟
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嗯，还可以
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晒一下心水的冰箱贴
小贴士
蛋糕升不起来是因为打发不到位，或面糊消泡了。开裂是因为蛋白打发过度。另外记得一定要加柠檬汁或者白醋去，不然后面成品蛋腥味儿很重
