山西过油肉
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人做过这道菜
恬宝的厨房宝典
一直想做出来家乡味道的过油肉，之前几次都失败了，不过今天的味道还不错，而且没有老家饭店里那么油大。对我这样的手残党来说切肉就是关键，今天用的是那种还有点冻但是还能切的动的那种肉，轻松切出来肉片而不是大肉块！
用料
山西过油肉的做法
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猪里脊肉切薄片
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用纯净水把肉片冲洗一下，放容器内，再放鸡蛋一个，淀粉一勺，食用油一勺，料酒一勺，老抽一勺，盐一小勺，搅匀，放置半小时左右
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半小时后
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油锅里放多一些油，油热了放肉进去中火翻炒，差不多五六分钟以后肉变色就赶紧关火用漏勺捞出来。
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锅里油倒出来一些，就很少油，放葱姜蒜，小火出香味，放洋葱，翻炒2分钟后
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放蒜薹木耳蘑菇，后翻炒均匀，放盐两小勺，花椒粉一小勺，老抽一勺，生抽三勺翻炒均匀
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放刚才过好得肉，放大料粉半小勺，继续中火翻炒
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盛出
