👉亲测美味₍ᐢ •⌄• ᐢ₎【料理职人】超正日式汉堡肉(改良版)
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人做过这道菜
看到请假装不认识我
用料
| 牛肉 | 200克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 酱油 | 1勺 |
| 面包糠(油炸粉) | 30g |
| 酱汁: | |
| 红酒(可不选) | 75ml |
| 番茄酱 | 4勺 |
| 伍斯特辣酱油 | 3勺 |
| 芥末酱(可不选) | 1勺 |
| 水 | 适量 |
👉亲测美味₍ᐢ •⌄• ᐢ₎【料理职人】超正日式汉堡肉(改良版)的做法
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准备好调料，原来的方子里用的是牛猪混合(7比3)，我选用的是牛肩肉，口感也很不错
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牛肉剁碎(也可用料理机直接打碎)，加入鸡蛋黄、盐、黑胡椒、酱油、面包糠，搅拌均匀
❗黑胡椒能突出牛肉本身的鲜味，绝对不能省略
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1⃣1/4洋葱黄油(没有黄油用普通植物油也可以)炒香，放凉后，滤掉多余水分，加到牛肉馅里。
2⃣再加入另外1/4生洋葱，混合均匀
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盖上保鲜膜放入冰箱，醒20分钟
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汉堡肉分成3份(视频里是2份，我觉得三份更好煎熟)
不断扔上扔下(如同)，排空里头的空气
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整成1cm左右的厚度，更易煎熟
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油稍微多一点，不容易黏锅，我是用黄油煎，淡淡的奶味和牛肉味相得益彰
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注意火候，油热后全程小火煎，避免糊锅
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两面都煎过之后，加点水，开始蒸煎约2-3min(小火)
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如何判断肉是否煎熟
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调制酱汁，开小火，加入3勺伍斯特辣酱油，4勺番茄酱，少许水
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日本人很喜欢芥末，所以原方里还添加了芥末粒，个人觉得可加可不加
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加热到微微收汁就差不多了，这个酱汁拿来下饭下菜都很不错
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我的成品hhh
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外部焦香，内部多汁
小贴士
1.这道菜的关键在于汉堡肉的厚度，为了让热量更好进入，以及平底锅煎蒸熟，厚度最好在1cm一下
2.肉饼一定要使劲拍打，排出空气才容易成团，如果感觉太散，可以适当加一些生粉
3.酱汁的话，普通黑椒酱也是很搭的，如果做汉堡，蜂蜜芥末酱也很推荐，我认为这款肉饼其实很百搭~
2.肉饼一定要使劲拍打，排出空气才容易成团，如果感觉太散，可以适当加一些生粉
3.酱汁的话，普通黑椒酱也是很搭的，如果做汉堡，蜂蜜芥末酱也很推荐，我认为这款肉饼其实很百搭~
