白切鸡+配料

麻辣鲜香流口水

白切鸡的方子原创作者是月亮晶晶，今天的方子借鉴而来

两只全鸡腿，凉水下锅，切记凉水！
水一定要没过鸡肉，加适量葱、姜、料酒下锅，大火煮开后转小火煮3分钟关火闷半小时。全程盖着盖子，不要掀开。

半小时过后捞出鸡肉，鸡肉表皮摸麻油，用斩骨刀切段。

秘制小料：
1.干辣椒面：粗和粉末状各一半，最好是特别辣的那种。
2.白芝麻：去皮的白芝麻适量。
3.先来炸辣椒油：锅里烧热油冒烟后关火。将热油倒入辣椒芝麻上，先加少量油拌匀后，再把剩下的油继续倒到进去。多少辣椒多少油，自己跟着感觉走吧，厨艺这事儿上，很多都是只可意会不可言传。
4.花生碎：可以自己炒花生后去皮拍碎。炒花生好炒，碎的话，装个保鲜袋里一拍就OK了。
把124加在一起加蚝油、麻油、盐、蒜末和鸡精拌匀即可。
注意：麻油，蒜末量需大些。

如果喜欢，还可以加剁椒碎、青椒碎、圆葱碎、香菜末。则会是另外一种口感。🤗