鸡仔饼

冰肉做法：
1、猪肥肉切成小丁（大小最好比一粒花生米还小点，千万不要太大，要耐心点）
2、开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分
3、加入白糖、高度白酒拌匀，放入冰箱冷藏一周到两周，中途再翻拌拌，有酒店大师傅说冰20天，时间长肉会更爽脆，这是不肥不腻的关键！所以不可以急于求成
4、加快的步骤，就是在做前一天把冰肉拿出来开水又烫了一道，立刻全部变透明了，然后再次沥干水分，加了一大勺白糖和酒过夜，过夜后冰肉又不透明了，尝着咬下去是脆的

饼做法：
1、花生装入保鲜袋用擀面杖压碾碎成黄豆粒
2、冰肉下南乳和南乳汁拌匀
3、将蒜剁成蒜泥
4、隔水融化麦芽糖
5、融化的麦芽糖里加入所有材料（按先液体然后面粉和冰肉）充分混合均匀，然后揉成光滑的面团
6、将面团分成小份搓成小圆，待全部搓好后，160度烤箱预热
7、烤盘上放两张油纸，将小圆面团放上去后用手指按压成中间稍凹的面饼，刷上蛋液
8、放入烤箱中上层，160度，时间调到十二分钟，待烤到差不多一半时间或多一点的时候（具体看上色）盖上锡纸（总共烤的时间大概在10到12分钟左右，看具体情况），如果放凉后发觉太软可以重新盖上锡纸送入烤炉加烤，不过这次烤炉要调到140度，具体时间看情况，可以先试6分钟，不够再加