欧包

全程尽量把温度维持控制在23度。                         准确称量、准备所需材料。                                                   （建议不要着急动手哦🙌🏻，仔细想清楚每一步再操作。脑子要清醒，我第一次就搞错了，习惯性得把酵母和盐也放进去了……）                                          时间分配上建议一发从吃了中午饭开始进行，第二天直接烤就好了。

⚠️在搅拌缸内，先把粉过筛倒入缸，将法国有机高筋面粉和全麦粉倒入缸内再次把两种粉混匀，再加入饮用水。                                                                                                                               用厨师机一档进行简单搅拌大致成团，过程中用刮刀辅助清理四周，可以更快更好的混合面团，机器时间约一分钟，中途停个一两次。先取出搅拌钩可以不让面团拉扯断                                                 然后换刮刀进行完善使其尽量成团。切忌揉拌过度、动作轻柔，无干粉即可。                                            有个小公式可以参考。                                              所需水温=（最终面团温度x4）-（酵头温度+面粉温度+室温+摩擦系数）

在面团表面喷少许水，上盖。可以放烤箱里开灯                                 低温（夏天冰箱）进行水解2-4小时两个小时就差不多了，（水合法）（根据温度调至时长）。盖酵母                                                                         过程中面团会起筋，建立面筋力度和面团结构，增加延展性。                                                              记录室温、出缸面团温度。熟能生巧嘛，自然会越做越有感觉的。                                                                                         ps：                                                                                面温在23-24度，面团需要约6小时完成一发           面温在25-25.5，约5小时。这个适合天然酵种                                            面温在22度，需要7小时（干酵母温度低一点）    王者上号😁

🔜在表面均匀抹波兰种，机器开1档、约4分钟混匀，刮刀辅助整理，过程尽量不要让面团破裂。最后整理团成圆、立体，上盖室温静置30分钟左右，记录拍照

在表面均匀撒盐，重复上个步骤约5分钟混匀。如果面团过紧或很硬可以撒点水。上盖室温静置30分钟 海盐可以紧固面筋结构增强面团的筋力，同时减缓发酵速度 更有风味

⚠️在台面上喷水，水不要多薄薄一层，冬天可以用温水，面团要碰到的地方都要要水，缸内测。湿面铲湿手将面团取出，用面铲沾水辅助将面团分别从四个方向拉出后折叠，上左右下顺序，可以洗洗容器再拢圆放回容器，上盖室温静置30分钟。

⚠️湿铲湿手（水多了就用面铲铲一些）将面团移到操作台从中间向外拉成大长方形，先横着三分之一叠两次，竖着重复，左右上下，消掉大气泡。放入不会破坏形状的新！干净的容器 密封静置45分钟（面团温度23度左右）

湿手对面团慢慢的进行四个方向抱叠，密封静置45分钟（抱叠视频）维持在23度 挺立 一个方向可以多叠几次。                                                                 ps：基本上卷折法大概操作三轮，每回操作后静置45-60分钟。                                                               注意每轮卷折后面团定型的如何（挺立程度），观察每一轮静置后面团扩散的状态。                                         轮数是根据基础发酵时长和面团状态（筋力、能否保持长时间不瘫）而定。                                       面团结构性越好（型定的越稳，能保持越久），就越不需要预整形。                                                       如果注意到面团还是很快就松散瘫下来，正式整形前可以额外增加1-2轮的卷折法。                            筋力较好（型定的稳，不会很快瘫下来）的面团通常做2-3轮卷折就好了。                                               延展性更好的面团（高含水量，易瘫）有时需要操作4轮以上。                                                                 尽量在面团前2/3的发酵时间完成大部分卷折法，面团明显膨胀基本出现在发酵后期1/3时间，也就是充气期，后期面团看上去会有叠起来的羽绒被充气感。                                                                       如果可以尽量在整形前1-1.5小时不去动面团。           记得每次卷折后测面团核心温度，以调整发酵时间或发酵环境温度

重复上一步操作，静置45分钟。如果面团易瘫 不坚挺需要再重复一轮（如果有看到气泡，请搞掉它！）

再重复一次上一步操作，静置45分钟。一般情况三次就可以了。                                                                    完成后一发就结束了，一发完成的面团状态应该是：比原先涨打50%，有羽绒被充气的即视感，型挺立，面团光滑，晃动容器、面团下面马步扎的很温，上面像五花肉的晃动duang感。

⚠️开始正式整形，旁边准备一碗粉，粘就撒。  在台面上撒上大量、大量、大量全麦粉 、手上也撒满还有面团四周 粉要多一点，真的很粘，尽量不要破坏面团。将面团取出，过程不要急倒过来面团会慢慢脱落，用面铲辅助，少用手。面团下面粘满粉，上面不粘，操作过程尽量只接触下面粘粉部分。                                                                               将面团一方拉出折叠，另一头重复。然后卷起来，左右卷，两头封口。如果失败了破了可以重复一次抱叠20分钟后继续整形。不过当然就有点瑕疵了，会有点影响最后成品                                                                            光滑面向上，放入垫纸的发酵篮或者碗里，表面也撒少量全麦粉，盖上干净的毛巾。再常温放置20-25分钟静置。                                                         开始进行二发，也就是最后一次发酵。放入冰箱冷藏4度，13-15小时。（长时间发酵能引出淳朴小麦香气）                                                                             ！我因为烘焙纸刚刚好用完了😤无奈用锡纸将就一下。

我的时间记录

What can I say 这锡纸，无语😓                                 第二天，连烤盘、锅和盖一起烘烤预热250度。                                预热好了再进行连烘焙纸小心拿出放在桌子上方便割包，先刷一下面团上的结块粉，用细筛网筛粉。按自己喜好开割。 用刮胡刀刀片或者专用割包刀，够锋利就行。割前撒装饰粉用高筋粉或者杜兰小麦粉。（把烘焙纸往锅外折不要影响面包上色）
烤30分钟，再拿掉盖子调一头均匀嘛230度烤25-30分钟上色至满意。倒出冷却2小时再切片。🏆                         👏👏🏼👏🏽👏🏾👏🏿👏                      最后没割好 哎呀 失误 还需要多加练习。太多地方不够完美……生气！后面做出满意的发作品里。难受