小龙虾 | 2斤 |
花椒 | 10粒 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 10瓣(建议多放 蒜比小龙虾还好吃) |
干辣椒 | 5个(可根据个人口味调整) |
葱 | 半根 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
醪糟(美味关键) | 100g(连米带汤) |
米酒或啤酒 | 200ml(与食材齐平即可) |
洋葱 | 半个(可当配菜吃,喜欢的可增加) |
青椒 | 喜欢的就加不喜欢就不放 |
1.炒底料:热锅冷油下锅放葱姜蒜爆香。加郫县豆瓣酱炒出红油,放洋葱炒两下,放入醪糟。 醪糟里面有酒精因此不用放料酒了,而且醪糟里特殊的发酵风味和甜味是丰富味道提香提鲜的关键。相信我,放了醪糟的味道真的不一样。 如果家里醪糟足够多就把最后的啤酒米酒省去,完全放醪糟也完全不违和。 底料炒热开锅就可以下龙虾了。我为了省事直接用的龙虾尾。为了低脂健康也没有提前过油炸,但是完全不影响美味。
2.加入啤酒或者米酒或者醪糟汤汁均可。大火煮开后中小火15分钟入味。洋葱和大蒜都炖得软烂入味,比小龙虾肉还还好吃。 如果喜欢青椒或者脆一点的洋葱作为配菜吃,可以在这个时候加进去。我加青椒是为了配个色,还是洋葱和大蒜更好吃。
3.蔬菜断生就可以装盘上桌了。 凉了也好吃。因为只用了炝锅时候的一些食用油,所以吃小龙虾时吮吸汤汁也不会有什么负担。