70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）

提前一天制作种面团：普洱茶煮开，冷却到室温，取出100克茶水，加入种面团材料揉到表面光滑，盖上盖子送入冰箱冷藏室发酵17小时。

将主面团的75g面粉也放入冰箱冷藏

第二天揉面：将中种剪成小块丢回盆中，加入主面团材料一起揉面。夏天揉面速度请加快，材料请全部使用从冰箱拿出来的，能够帮助控制面温度

在盆内略微成团后转移到案板上用揉搓的手法开始揉面

揉到半拓展状态，破洞边缘有锯齿，加入室温软化黄油

把黄油揉搓入面团后用摔的方式至出手套膜（具体操作方式是：手拿住面团将其甩到案板上，此时面团一端在手中 一端pia在案板上，握住手里的面团并拿起pia在案板上的另一端面团，将整个面团重新拿起；重复该动作摔打面团直至出膜

出膜的面温为25度（这就是全部材料冰冻+摔打而不是揉搓的好处，帮助控制了面温

将面团放入盆内，室温一次发酵半小时（这是发酵完的，中种不需要发到两倍大）

取出面团均等分割成三个小面团滚圆，不用松弛直接擀开，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

松弛好后取一个面团，收口朝上，擀长，卷起，放入吐司盒，送入烤箱发酵档38度放一碗温水发至八九分满，表面【薄薄】刷一层蛋液（划重点！！我这个就是刷多了的典型错误例子，这样烤出来顶上就会有斑点！很丑！！

上下火170度烤30分钟，上色及时加盖锡纸（很有弹性～使劲捏 不怕～