紫薯天使蛋糕卷

备齐材料，低粉、奶粉提前过筛，鸡蛋只用蛋清。

玉米油和牛奶混合，用蛋抽搅打至乳化的状态。

筛入低筋面粉，用蛋抽划“Z”形搅匀，这个蛋糕不用蛋黄，搅匀后放一边待用。

打发蛋清之前先预热烤箱，以上下管均150度预热。蛋清里加几滴白醋，用电动打蛋器打出鱼眼泡，放入全部的细砂糖，分3次放入也可以，效果都是一样的。

蛋清一直搅打至小弯钩的状态，中性偏硬的状态。

取1/3蛋白霜至面糊中，用刮刀或蛋抽切拌均匀。

拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续切拌均匀。拌匀的面糊倒入烤盘中（28*28放烤盘），在台面上震几下，震出大气泡。

烤盘放入已预热到位的烤箱中层，烘烤25~30分钟。烘烤结束后烤盘倒扣在网架上（先铺一层油纸或油布），撕开底部的油布后再翻过来，放凉待用。

紫薯泥中放入细砂糖拌匀，想要细腻效果的可以过一遍筛。

放入200克淡奶油打发，打至花纹清晰即可。

在放至手温的蛋糕表面涂抹一层紫薯奶油泥（涂抹在正面），中间1/3的位置稍微厚一点，用擀面杖和油布卷起蛋糕，卷紧后放冰箱冷藏定型。

一个小时后取出，切掉2端，再切合适大小的段即可。可以在蛋糕表面挤一点奶油做装饰。