玫瑰酱 | 500克 |
熟糯米粉 | 45克 |
熟花生碎 | 70克 |
水油皮: | |
中筋面粉 | 300克 |
白糖 | 20克 |
热水85℃ | 170克 |
黄油 | 80克 |
油酥: | |
中筋面粉 | 160克 |
黄油 | 80克 |
表面装饰 | 克 |
红曲米粉加水 | 适量 |
印章 | |
烘培手套 | 若干 |
准备好以上材料,玫瑰花可以用糖玫瑰,也可以用某宝云南玫瑰(在这里我是混合用,为了不浪费)。花生,150℃烤熟去皮。糯米粉炒熟微黄晾凉备用。玫瑰酱尽量将糖水挤掉放在干净的容器中待用。
将去皮花生放入保鲜袋,用擀面杖擀碎后加入玫瑰花里,拌匀。如图
筛入熟糯米粉。(一定要炒熟,否则口感不好)
拌匀后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。
搓圆,平均为26个,大约22克每个。再放入冰箱待用。
将水油皮材料混合揉成光滑的面团。
再将油酥材料混合揉成团
盖保鲜膜防止干燥,后续步骤保鲜膜一直都要盖。松弛半小时后继续操作
将油皮和油酥各分为26个揉圆依次摆放。
将油酥包入水油皮中,捏紧(不要漏酥)全部包完。按顺序摆放好。
继续按顺序操作。
按顺序,将包裹油酥的面团擀成薄薄的椭圆形,光滑一面朝下,从上向下卷起。同样不可漏酥,轻柔但也要速度快,否则后面其他的面团会流失水份,导致变干。依次操作,全部做完。按顺序摆放。
再按顺序,将卷起的面团,以同样的操作方式,再次擀成长条,从上向下,全部做完。(光滑面朝下)
将全部卷好的面团,盖保鲜膜松弛。
按顺序取一个面团,将两头折向中间,按扁,稍微用手掌将面饼的边按薄。包入冷藏好的玫瑰馅。揉圆,不要有明显的缝隙,烤的时候容易漏馅。
提前160℃预热烤箱,将包好的面团按扁,放在烤盘,木制印章或者筷子蘸红曲水(不要挂上水珠,可以找厨房用纸先试一下),轻轻给饼胚盖章,再饼中间扎眼排气。
放入预热好的烤箱中层。烤25分钟(烤箱脾气不一,自行调整)烤箱太小,分盘烤之。