美味鲜花饼

1 人做过这道菜
也有做过其他厨友的方子,但更喜欢馅大皮薄的。。所以这次就调整了一下。超级好吃。。外面卖的那些添加剂产品就让它们见鬼去吧。。
自己动手,不但有成就,而且还健康。。
烘焙美食最重要的就是心境。
心晴的时候,事半功倍。
所以啊,我希望天天都开开心心的。
这样就可以天天为家人烘焙美食了。

当然,卫生故而同样重要,不但为了自己也为了家人。操作的时候,请带上合适的烘焙手套。(放入烤箱的时候请换耐高温手套,以防烫伤)

用料  

玫瑰酱 500克
熟糯米粉 45克
熟花生碎 70克
水油皮:
中筋面粉 300克
白糖 20克
热水85℃ 170克
黄油 80克
油酥:
中筋面粉 160克
黄油 80克
表面装饰
红曲米粉加水 适量
印章
烘培手套 若干

美味鲜花饼的做法  

  1. 准备好以上材料,玫瑰花可以用糖玫瑰,也可以用某宝云南玫瑰(在这里我是混合用,为了不浪费)。花生,150℃烤熟去皮。糯米粉炒熟微黄晾凉备用。玫瑰酱尽量将糖水挤掉放在干净的容器中待用。

    美味鲜花饼的做法 步骤1
  2. 将去皮花生放入保鲜袋,用擀面杖擀碎后加入玫瑰花里,拌匀。如图

    美味鲜花饼的做法 步骤2
  3. 筛入熟糯米粉。(一定要炒熟,否则口感不好)

    美味鲜花饼的做法 步骤3
  4. 拌匀后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。

    美味鲜花饼的做法 步骤4
  5. 搓圆,平均为26个,大约22克每个。再放入冰箱待用。

    美味鲜花饼的做法 步骤5
  6. 将水油皮材料混合揉成光滑的面团。
    再将油酥材料混合揉成团
    盖保鲜膜防止干燥,后续步骤保鲜膜一直都要盖。松弛半小时后继续操作

    美味鲜花饼的做法 步骤6
  7. 将油皮和油酥各分为26个揉圆依次摆放。

    美味鲜花饼的做法 步骤7
  8. 将油酥包入水油皮中,捏紧(不要漏酥)全部包完。按顺序摆放好。

    美味鲜花饼的做法 步骤8
  9. 继续按顺序操作。

    美味鲜花饼的做法 步骤9
  10. 按顺序,将包裹油酥的面团擀成薄薄的椭圆形,光滑一面朝下,从上向下卷起。同样不可漏酥,轻柔但也要速度快,否则后面其他的面团会流失水份,导致变干。依次操作,全部做完。按顺序摆放。

    美味鲜花饼的做法 步骤10
  11. 再按顺序,将卷起的面团,以同样的操作方式,再次擀成长条,从上向下,全部做完。(光滑面朝下)

    美味鲜花饼的做法 步骤11
  12. 将全部卷好的面团,盖保鲜膜松弛。

    美味鲜花饼的做法 步骤12
  13. 按顺序取一个面团,将两头折向中间,按扁,稍微用手掌将面饼的边按薄。包入冷藏好的玫瑰馅。揉圆,不要有明显的缝隙,烤的时候容易漏馅。

    美味鲜花饼的做法 步骤13
  14. 提前160℃预热烤箱,将包好的面团按扁,放在烤盘,木制印章或者筷子蘸红曲水(不要挂上水珠,可以找厨房用纸先试一下),轻轻给饼胚盖章,再饼中间扎眼排气。

    美味鲜花饼的做法 步骤14
  15. 放入预热好的烤箱中层。烤25分钟(烤箱脾气不一,自行调整)烤箱太小,分盘烤之。

    美味鲜花饼的做法 步骤15

小贴士

1,带手套操作。。
2,保持面团湿润,全程盖保鲜膜。
3,玫瑰花酱尽量挤干,太潮湿可适量增加熟糯米粉。
4,包馅的时候一定要捏紧,否则烤的时候,容易裂开
5,全程不要漏出油酥,否则后面很难收口。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-20 02:06:33
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