艾皮: | 22个艾糍的量 |
糯米粉 | 250克 |
玉米粉或木薯粉或粘米粉 | 50克(为了增加韧性,喜欢糯性直接换成糯米粉) |
艾叶(不要梗纯艾叶) | 200克(喜欢艾味大的可增加到250克) |
白砂糖 | 45克 |
水 | 120克 |
馅料: | 按照自己的喜好配比 |
炒黑芝麻 | 适量 |
炒花生(去皮) | 适量 |
白糖 | 适量 |
椰丝 | 适量 |
垫子: | 玉米叶或者菠萝叶洗净用之前煮艾的水煮两分钟杀菌和虫卵 |
按自己的喜好做馅料!
纯艾叶洗净,煲一锅水开后放进去烫2分钟左右(去除艾叶的苦味),捞起来过一下冷水,拧干水分(不用太干),放到料理机中➕配方一半的水打碎成最后一幅图的状态。没有料理机的可以拧干水分后,用刀切碎。
加入配方中剩余的水和白砂糖把艾叶汁加热至冒泡(这样可以更好的揉搓造型)
把加热后的艾汁倒入混匀的糯米粉和玉米粉中,用筷子或者直接用手拌匀成团
面团简单揉成这种状态即可,如果开裂那就➕几滴水继续揉一下
从面团中抓取约25克的面团出来,搓圆压扁
像包包子一样把馅料包进去再团成球就垫在晾干的菠萝叶上就可以,这个配方用热艾汁和面很好造型的。(如果家里有印的可以印造型,记得印子要刷层油哦!我自己做来吃的就没那么讲究)
水开后大火煮12-15分钟即可食用。
加了玉米粉带点韧性超好吃😋,也可以不加馅料蒸熟再煎一下也很香
如果要印花,包好馅(印花馅少点,太多易破皮)后沾一层薄干粉后压到模具里面,取的时候模具45度角倾斜轻轻敲,饼就会被震出来。