香菇滑鸡（特别适合老人和小孩）
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人做过这道菜
面包树下的斑马
大学阳光苑食堂二楼，有家快餐的香菇滑鸡饭很喜欢，每次不知道吃什么了就去点香菇滑鸡，食堂阿姨每次用陕西话说“香菇滑鸡”的音调都很滑稽，让我忍不住跟她学着念。
平时自家鸡肉一般都是红烧，老鸡就炖汤，这次疫情囤了泰森冰鲜鸡的琵琶腿，真的是很大一只腿，像德克士的手枪腿那么大，2只鸡腿妥妥做一碟子香菇滑鸡。
这道菜鸡腿肉已经去骨了，用淀粉裹芡了，又滑又嫩，特别适合老人和小孩。
当然，也不是一定要用腿肉，整鸡也可以，但得是嫩鸡，老鸡炒一会啃不动的。
平时自家鸡肉一般都是红烧，老鸡就炖汤，这次疫情囤了泰森冰鲜鸡的琵琶腿，真的是很大一只腿，像德克士的手枪腿那么大，2只鸡腿妥妥做一碟子香菇滑鸡。
这道菜鸡腿肉已经去骨了，用淀粉裹芡了，又滑又嫩，特别适合老人和小孩。
当然，也不是一定要用腿肉，整鸡也可以，但得是嫩鸡，老鸡炒一会啃不动的。
用料
香菇滑鸡（特别适合老人和小孩）的做法
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用菜刀将鸡腿划开，去骨，需要一点点力气。
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骨头不要了，将鸡腿肉切成2cm见方的小块。
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加入2勺共5g淀粉，加入1g盐，1g白胡椒粉，4g生抽。
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将其用手抓匀，直至颗粒状淀粉均溶解，腌制15分钟，正好准备配菜。
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将10朵左右新鲜香菇洗净，十字形切成4份，辣椒切丁（不爱吃辣可以不放），姜片、蒜末切好备用。
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锅中倒入15g油，将姜片蒜末小火爆香1分钟，蒜不能糊。
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放入辣椒，中火继续翻炒1分钟。
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加入鸡腿肉，中火继续翻炒2分钟，因为鸡肉表面有淀粉，可能会粘锅，需要不停的翻炒。
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最后放入香菇，加入1g盐和4g李锦记红烧汁（可用3g老抽加1g糖替代），翻炒2分钟后，加大半碗水，烧沸后盖盖改小火焖10分钟。
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大火收汁3-5分钟，需要适当翻炒，出锅！如果你不讨厌香菇，一定会喜欢这道菜的。个人觉得比红烧鸡好吃多啦。
小贴士
①鸡腿肉更嫩，去骨吃很适合懒人，也适合小朋友和牙口不好的老人。
②红薯淀粉是变嫩神器，比玉米淀粉、木薯粉等效果好。
②红薯淀粉是变嫩神器，比玉米淀粉、木薯粉等效果好。
