美式经典二——红丝绒蛋糕

把1个黄柠檬的汁全部挤出备用。

120克的淡奶油和7.5克的柠檬汁混合均匀，会凝固成酸奶一样浓稠，静置待用。

软化的黄油，分多次加入细砂糖搅打均匀蓬松。

再分几次加入鸡蛋液，搅打均匀。

所有粉类材料混合均匀，过筛在大碗中。

先加一部分在黄油糊中搅拌均匀

再加一勺酸奶油搅拌均匀，如此反复几次混合所有。（酸奶油必须分多次慢慢加入，如果一次加太多可能会水油分离。所以每次加入后都要用粉类来调节。）

小苏打和柠檬汁混合后的化学反应，冒出大量的气泡。迅速倒入面糊中搅拌均匀，这就是蛋糕体酥松的关键。

6寸的模具内侧刷上黄油以便脱模，倒入所有蛋糕糊后刮平表面。

入烤箱烤30-40分钟，烤好拿出降温后脱模倒置，装在袋子里放入冰箱冷藏1小时候，变的稍硬一些后切成3片。红丝绒蛋糕很松，所以切的时候很容易碎开，要小心。

同时可以准备奶油霜，黄油软化后，和糖粉一起打发顺滑，加入软化的奶油奶酪继续打发，最后加入柠檬汁打均匀就可以了。

奶油霜装入裱花袋，每一层都挤圆圈铺平。

把切片剩下的边角料用手捏碎后，铺在最上面一层做装饰。

放冰箱冷藏1小时更好吃，也更好切。