火腿酥饼/云腿酥

火腿切片，泡水8小时。（这个步骤可以省略，我不太能吃咸，泡了次水。）

切片，水开后上锅蒸20-30分钟。

在蒸火腿的同时将中筋面粉放入锅中，中小火炒熟。（面粉发黄，出香味）

火腿切丁

将炒熟的中筋面粉、糖、猪油、蜂蜜放入碗中混匀。

戴上手套揉匀到可成团，盖上保鲜膜放冰箱腌制4小时，最好隔夜。

将猪油和热水用打蛋器混匀乳化。

把粉类放入厨师机搅拌缸中，在加入乳化好的猪油和冷水。开低速搅拌

到这个样子后，厨师机调为中高速搅拌。

高速搅拌成团，出膜。

从搅拌缸中拿出，摔打几下，增加延展性，团成团。

保鲜膜包裹面团松弛30分钟。

将猪油加入低粉中，刮刀或手揉搓成团。盖上保鲜膜静置15分钟。

在油皮和油酥冷静时，我们把火腿馅从冰箱拿出，分成21克一个，共40个。继续放入冰箱。

将油酥分为12.8克一个共40个，油皮分为19.6克一个共40个。

取一个油皮擀成中间厚四周薄的圆片将油酥放在上面，包起来，虎口收紧，接口朝上。依次包好。

取一个面团，压扁，擀面杖擀开不要太长8厘米差不多，从下往上卷起，放回原处，盖上保鲜膜松弛15分钟。
依次擀好卷起。

取一个松弛好的面团，压扁，擀面杖擀长15厘米左右，从上往下卷起，放回原处松弛20分钟，其他的依次卷起，保鲜膜盖好。

等待松弛的时候将红曲粉和水混匀，放一旁待用。同时200度预热烤箱。

取一个松弛好的面团，接口朝上食指在面团中间按压，两边往中间合。

压扁面团，擀面杖擀开，放入馅包成团。

印章沾红曲水盖在面团上。

放入烤箱，上下火180度25分钟后，取出翻面，调整温度上火170度下火165度再烤5到10分钟，注意上色。

取出，放在晾架上，完成！

嘿嘿嘿

好吃！