居家待客常用的素菜:红烧茄子

家常红烧茄子
家常红烧茄子是居家待客常备素菜。北魏贾思贾勰《齐名要术》素食篇中记载了红烧茄子方法。“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”🈶保护心血管、抗坏血病，防治胃癌，抗衰老功效。红烧茄子要求不油腻，酸甜爽口。
食材:茄子2个，鸡蛋1个，青辣椒2个，葱、生姜、大蒜，生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉。
步骤:
1-茄子洗净切长条或大块，拌盐抓匀15-20分钟，加清水洗掉多余盐分，挤干茄子水分。
2-茄子加鸡蛋黄一个、淀粉抓匀。
3-葱、辣椒、生姜、大蒜切片备用。
4-生抽、老抽、蚝油各一勺加适量清水调匀做调料汁，备用。
5-锅烧适量食油，加入茄子翻炒，变色，装碗。
6-锅加少许食油，加入辣椒、生姜、大蒜炒香加入茄子翻炒，加入调料汁，撒上葱花起锅。