脆皮发面饼

混合液体

加入粉类，搅拌均匀

揉成一枚柔软的面团

密封发酵至两倍大

手粉防粘，不用排气，滚圆，扣个盆松弛15分钟。每隔一小时，完成一次四折：上下左右各拉伸一次向内折，完成一次，扣个盆。三次完成，放入盆中，密封冷藏过夜。

第二天取出回到室温。平均分成两份，不排气。滚圆松弛15分钟。轻轻擀成1CM厚的面饼。密封发酵至明显变胖。

预热烤箱180度。煤气灶全程小火，因为饼胚太软拎不起来，所以有两种方式烙饼。一是倒扣在锅中，慢慢揭开油纸。

补一小勺木姜子油，晃一下锅，使油均匀分布。

盖盖儿，小火烙饼。

三分钟左右晃一下锅，饼可以晃动，翻面看看烧色，如上图这样，开始烙另一面至金黄。取出放入烤箱，5-10分钟至表面硬壳、侧面有弹性。根据饼的厚度调整时间，不能超过1CM的厚度，否则不容易烤熟

第二种方式：拎着油纸将饼胚放入锅中，小火盖盖儿烙饼。

晃动锅，如果饼随着锅晃动，可以轻轻拉出油纸，

记得补1小勺木姜子油，晃动火，使油均匀分布

翻面儿

两面金黄

180度中层上下火3分钟，按侧面可弹回。

食之