法式马卡龙

将糖粉和杏仁粉充分混合，进行1到两次过筛，(筛子不要太细) 如果加入色粉则同等量代替杏仁粉，混合均匀后放置一旁。

蛋白的打发，将白糖分为三次不同时段加入蛋白，打到蛋白发硬，提起时形成小尖，而不掉落，也说明打发完成。

蛋白最好分为三次加入混合好的杏仁粉中。第一次用压拌的手法使得面糊均匀。第二次用切拌的手法减少消泡。第三次使用翻拌手法。

最后一步使得面糊成飘带状。

装入裱花袋。

裱花嘴用中号，挤成3CM直径左右的小圆，静置3分钟左右，用牙签去除表面的小泡。

放入提前预热的烤箱45℃左右，没有风炉没关系，我也没用风炉。大概在30分钟左右，小马表面出现一层皮，怎样去判断，是否有弹性，或者用手去感受表皮变硬，说明凉皮完成。

放入烤箱时在你的烤盘下多加一层烤盘，主要是防止底火过高，底火过高以后小马的裙边就不会体现出来，如果没有多余的烤盘，就降低底火，这样也可以。

面火在160左右，底火在150左右，温度不要过高，新手可以尝试面火155，底火145烘烤时间定位15分钟，可以加长1到2分钟。

怎样去判断是否好了就用手去推它，而没有明显的晃动，就说明烤好了。

夹心大家可以尝试一下巧克力加淡奶油1:1

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