莜麦蒸饺
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人做过这道菜
Eve之吻
西贝莜面村的韭菜鸡蛋蒸饺一直念念不忘，自己学着做了一下，简直完美！
用料
莜麦蒸饺的做法
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鸡蛋打散，上锅炒碎，冷却后，加入切碎的韭菜，加入各种调料，一定要放一大勺耗油，这样馅儿特别好吃，最后淋上一些芝麻香油，馅儿更香。
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莜麦面和淀粉搅拌均匀，慢慢加入开水，边家边揉面，然后静止冷却，醒面15分钟。
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均匀分为25克一团的剂子。然后用手慢慢捏成圆的饺皮，注意不能用擀面杖擀皮，因为莜麦面质地跟小麦面不一样，所以不能擀，只能手指慢慢捏。
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饺子包好后，开水上锅蒸12-15分钟，关火闷3分钟，然后取出开吃。
小贴士
1、一定要开水和面。
2、建议先和面，然后再做馅儿，并且尽量不加盐，或者最后加少量盐，这样保证韭菜馅儿不渗水。
3、包饺子的时候由于面团不同于普通饺皮，没有什么延展性，所以一定要捏紧，如果发现中途面团太干，可以把手稍微沾点水，这样保持面团的粘性，一定捏紧口子，不然蒸的时候会裂开，切忌切忌。
2、建议先和面，然后再做馅儿，并且尽量不加盐，或者最后加少量盐，这样保证韭菜馅儿不渗水。
3、包饺子的时候由于面团不同于普通饺皮，没有什么延展性，所以一定要捏紧，如果发现中途面团太干，可以把手稍微沾点水，这样保持面团的粘性，一定捏紧口子，不然蒸的时候会裂开，切忌切忌。
