川味干锅虾（排骨）

蔬菜准备，大家可以自己选择喜欢的蔬菜，我选择的是红薯、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒。切条或切片均可，也可以选择莲藕、黄瓜等其他蔬菜。

佐料准备，蒜瓣，干辣椒切段，姜拍好，花椒。

把虾去虾线，加料酒，黑胡椒，两勺淀粉混合均匀。

如果做排骨则先将排骨水煮，加姜片、香葱和料酒去腥，水沸腾后煮5分钟左右将排骨捞出来。

油炸配料，首先炸较难熟的土豆红薯等，炸熟后捞起来备用。然后炸荤菜，虾或排骨，炸3-5分钟后即可捞起备用。

开始抄制，用刚才剩下的油大火加热，加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱和一块姜，还有刚才准备好的佐料，大火抄1-2分钟。

加入刚才没有预抄的蔬菜，翻炒，加入两勺耗油和适量盐后，再加入油炸过的土豆和红薯等，再加入荤菜。如果此时锅里较干，可以加入适量水。然后盖上锅盖闷2-3分钟。

最后加入适量香菜等提味，就得到美味的干锅虾了。