高筋面粉 | 125克 |
全麦面粉 | 125克 |
砂糖 | 大2(17克) |
奶粉(脱脂更佳) | 大1(6克) |
食盐 | 小1(5克)减量到3克足够了 |
冷水(5°) | 210毫升(室温超过25度时,减少10ml) |
黄油 | 10克 |
干酵母 | 小1(2.8克) |
将除黄油和干酵母的其他材料投入面包桶,选择“饺子皮”程序(揉面15分钟)
放入黄油、干酵母,再次启动“饺子皮”程序(揉面15分钟),直到面团呈完全扩展阶段,即俗称“手套膜”就可以停止揉面(不同面包机所需时间不同,需要多耐心检查几次面团状态)
用一个密封容器装好面团放入冰箱冷藏,我比较懒、直接用保鲜膜包住面包桶就扔冰箱了 ̄へ ̄
过了24小时再拿出来,面团已经发酵到2倍大,取出对面团整形
将面团三等分,排气、揉成圆形面团,盖保鲜膜松弛10分钟
排气、擀成长条牛舌状,搓成一个个卷,放入吐司模,盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一夜
经过一夜发酵,面团可能已经发酵到八九分满,如果没有也没关系,挪到烤箱继续发酵,直到面团发到吐司盒八九分满,预热烤箱至170°
轻轻刷上全蛋液,送入烤箱, 170°10分钟后视上色情况盖双层锡箔纸防止上色过度,继续烘烤35~40分钟
迅速出模,放置烤网,稍温后入袋,也可等凉透切片送冷冻室保存,吃之前150°复热5分钟即刻享用(烤前喷水更佳)
面包机能做出这样细腻的面包,不得不感叹科技改变生活୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨把冗长的各步骤分解成了几天来做,毫无压力,懒人福音