真的有好久没有去吃大排档了,
合口味的大排档真心难找,
而且那种人间的烟火气息,可遇不可求。
脑海里总回想着一家很久没开门的档口,
那年夏天,点了份莴笋片炒肉,
家常得不能再家常的菜,也可以把鲜肉换成腊肉。
但十分考验大厨的手艺。
莴笋用刀剥去外皮,刀法不好容易削着自己。
轻轻削掉白色的粗纤维,那是影响口感的存在,
这个季节的莴笋头,比你想象中要嫩多了,
重点是:切完片不马上炒,得抓点盐,不然容易老去。
略微厚切的肥肉,薄切的前腿肉,
生粉加水勾个芡,撒点薄盐抓匀瘦肉,
嫩到爆的炒肉就这样先酝酿着。
用料
莴笋片炒肉的做法
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配料如图☞
|烹饪时间:15分钟|
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莴笋去皮切薄片,肥肉切片,瘦肉切薄片
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瘦肉勾芡抓匀腌制一会儿
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热锅热油,肥肉下锅,煸出猪油
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肥肉变油渣,放入莴笋片
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五成熟放入腌好的瘦肉
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翻炒均匀
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瘦肉变色放老抽和少许盐,
口味重的可以撒把辣椒粉,搅拌均匀起锅
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猛火灶上的大开大合,怕是完全来不及拍摄的。
莴笋片熟透,入口绵软却保留一丝春日的清香。
肉片腌制过后再大火爆炒,简直嫩得不像话。
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本想做个清淡的版本,但骨子里的吃辣基因,
它说:没辣椒怎么吃?鬼使神差的从橱柜里,
拿出了用1.25L雪碧瓶装的辣椒粉,
潇洒的撒了一把,嗯,真香,这是咯砸味。
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