做泥鳅前4小时左右，在器皿中加入少许食用油，有利于清洗泥鳅肠道。然后用剪刀去头，清洗干净备用。
大火烧油，加入一勺豆瓣，大蒜，加入泡姜和泡海椒，一勺料酒，一勺醪糟，两勺耗油和黄豆酱，炖5分钟左右。加入一碗水，盖上锅盖，继续炖10分钟左右。
加入泥鳅，炖10分钟左右，加入香葱，香菜或鱼香。准备出锅！
出锅！
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