香芋扣肉

忘拍图了哈哈哈哈，这个步骤很简单，锅里水末过肉，加入葱姜料酒煮至筷子能插透即可，可能需要煮个把小时吧！煮好之后把肉皮朝上用叉子扎满洞洞，大粒海盐给肉皮马杀鸡，再涂上白醋，稍微干燥之后涂老抽（我用老抽和酱油做了实验，觉得还是老抽上色漂亮，左边老抽、右边生抽），待肉皮凉透的空隙煮一下大料水，也就是将一碗水煮成半碗这样，煮好备用！

粑粑说油锅里要放一个三脚架炸肉的时候避免肉皮粘到锅底。

油锅5成热把肉皮朝下放入锅里中火慢炸

肉皮朝下多炸一会

炸起硬壳翻面稍微炸一下底部的瘦肉。不要过度炸，肉质蒸了之后会很柴。

炸起硬壳之后捞出，锅里油继续加热到8-9成热，再把肉皮朝下复炸一次。

炸到表皮起小泡泡拿出浸泡冷水

芋头对半切，再切1.5cn宽。

炸至芋头周围起硬壳的感觉就ok

锵锵锵～大约泡了4小时之后，神奇的事情发生了

再将肉切成芋头宽度大小一致，一块芋头一块肉这样摆放倒扣在碗底

最后加入喜欢的食材

将1（豆腐乳、南乳汁）与3（生抽、蚝油、麦芽糖、少许盐）倒入一半的2（大料水）混合，其实应该用豆腐乳酱汁浸泡一下肉和芋头，忙忘了哈哈哈，蒸之前浇了小半碗酱汁。

中火蒸2-4个小时，期间隔40分钟开锅浇点大料水增添风味，浇两三次就好了，如果不喜欢入口即化的口感蒸1.5小时就可以了。

蒸好盘子倒扣取肉汁，顺便装盘，再烫点青菜围边装饰，倒出的肉汁用淀粉勾芡收汁均匀淋入盘中即可！

发自内心的说，这道菜真的只能过年做吧，太麻烦了！😄