巧克力蛋糕毛巾卷
2
人做过这道菜
阿婆十八
家里只有家养土鸡蛋，个头较小，嫌不厚，所以用了5个蛋，其他材料也有增加
用料
巧克力蛋糕毛巾卷的做法
-
后蛋法。先称好所以材料，准备好
-
水油乳化，Z字法搅拌均匀
-
分两次晒入面粉（可可粉/低粉/淀粉都在一个杯子里混合过）Z字法搅拌均匀
-
加入蛋黄，Z字法搅拌均匀后再加第二个蛋黄，一个个加。巧克力蛋黄湖完成放一边
-
预热烤箱。打蛋白低速鱼眼泡加三分之一糖后中速加打细腻第二次加糖低速，看见纹路加最后的糖打倒大弯钩，湿性和中性差不多
-
蛋白取两次加入蛋黄湖，蛋黄湖倒回蛋白中混合（不管怎么混，搅拌在一起就可以了）要均匀
-
倒入提前铺好油纸的模具，大概抹平表面，桌面震几下，送去烤箱
-
一般烤制18-20分钟左右就可以了。我提前了一分半钟拿出来，毛巾面有点湿润（或者是我的湿性材料过重，有待考究）
-
出炉后震几下热气，取出烤盘散下去打开四周油纸慢慢揭开底面，毛巾面出现了。待手温时就可以卷了，卷好入冰箱定型
