团长家醪糟烧鸡腿

洋葱和土豆切大块。
洋葱过一下水。土豆一勺白醋一茶匙盐，加水泡七八分钟。
姜切片（后用于腌鸡腿）。蒜苔少许切段。草果一个拍开、香叶一片、良姜一小段、山奈一片、桂皮一片，加料酒一两汤匙，泡水十几二十分钟，渍味。

鸡腿正反面肉厚处开一刀。姜按压出汁，连同酱油和料酒涂抹鸡腿，揉搓抓捏片刻。不必渍泡，一会要煸一下。

热锅滑油。一汤匙底油，煸鸡腿至鸡皮略焦黄。加水没过鸡腿，开锅后打沫，留液面和鸡腿持平。
推入醪糟、香料和香料水、姜片、两三汤匙生抽、几颗冰糖、一汤匙老抽。汤开后小火慢炖四十分钟。
下土豆、洋葱、蒜苔，中小火焖十分钟左右。找口，大火收三四分钟，汤汁粘稠即可。点两三滴米醋，蒸腾一下，不留醋酸。

酥烂。餐之。