70%中种吐司
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人做过这道菜
静静_w6bj
吐司是一款超百搭的基础面包，自己做的吐司口感好不说，原材料都选高品质的，不加任何添加剂，更加健康、安心。
这款吐司不但能拉丝，即使放到第二天也一样的柔软。
这款土司，巳经做了好多遍了，最近身边有好多朋友问我要土司的配方和做法，于是在这里与大家一起分享，也是记录一下，方便日后翻阅！
这款吐司不但能拉丝，即使放到第二天也一样的柔软。
这款土司，巳经做了好多遍了，最近身边有好多朋友问我要土司的配方和做法，于是在这里与大家一起分享，也是记录一下，方便日后翻阅！
用料
| A面团：高筋面粉 | 188克 |
| 酵母 | 3.8克 |
| 白砂糖 | 5.7克 |
| 水 | 114克 |
| 黄油 | 9.5克 |
| B面团：高筋面粉 | 81.7克 |
| 白砂糖 | 62.7克 |
| 食用盐 | 3.8克 |
| 鸡蛋液 | 24.7克 |
| 酵母 | 1.9克 |
| 水 | 17.1克 |
| 黄油 | 17.1克 |
| 以上是不加盖用量 | |
| A面团：高筋面粉 | 173.25克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 白砂糖 | 5.25克 |
| 水 | 105克 |
| 黄油 | 8.75克 |
| B面团：高筋面粉 | 75.25克 |
| 白砂糖 | 57.75克 |
| 食用盐 | 3.5克 |
| 鸡蛋液 | 22.75克 |
| 酵母 | 1.75克 |
| 水 | 15.75克 |
| 黄油 | 15.75克 |
| 以上是加盖用量 |
70%中种吐司的做法
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把A面团的所有材料都秤好（黄油提前软化）
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将A面团的所有材料混合揉至成团即可，不可过度揉拌
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将面团放在大碗里，碗上盖保鲜膜
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放置温度不高于38度湿度75%的条件下（天冷我放在蒸箱里温度30度，一小时左右）
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发至面团表面发平、粗糙，中间稍微有凹陷，约4-5倍，用手把面团勾起见蜂巢状的组织，有浓重的酒味则发酵完成（若面团表面大面积塌陷，则发酵过度，不可以用）
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B面团的材料准备好（黄油提前软化）
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将发酵完成的A和B材料（除黄油）混合在一个碗里，用手指混合数下，拨在桌子上
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将面团揉合均匀
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揉搓后放入软化的黄油
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继续揉搓面团，用手撑根部搓
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死搓至龙须酥状态（面团根部白、细腻，拉丝像吸盘样收在桌面
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如图这样（大概10-15分钟）
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然后将面团用刮板铲起死摔6-8下
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用刮刀将一小块面团松驰1-2分钟，手指沾黄油，将面团拉出指纹膜（透明的指套膜，相册里找不到了）
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将面团迅速V字型滚圆，放室温盖保鲜膜做第一次发酵（手指沾干面粉插入发酵好的面团中，不回缩）大约2倍大，就OK了，
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将发酵好的面团取出均分3份，滚圆松弛15-20方钟左右（天冷盖保鲜膜）
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将面团取出正面擀成椭圆形饼
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饼翻面水母卷，从上至下平着卷成均匀的柱状，收口往下，继续松驰15-20分钟
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如图（收口朝下）
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然后用同样的手法再次擀卷
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收口处贴着桌面用手轻轻的按压至薄
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同样的擀卷方向均等入模具中
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温度35-38度，湿度70%，不带盖吐司发至模具的九成满
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带盖的发至八分满
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180度烘烤40分钟左右，上色盖锡纸，出炉震模具，立刻放晾网，温热放保鲜袋或密封盒（带盖吐司再延长5分钟左右，根据每个烤箱温度不同自由调节）
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最近做了带盖的吐司，我家烤箱180度延长了10分钟
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这是最近做的不带盖的吐司面包
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这款吐司放到第二天也一样的柔软
