蒸芹菜肉包子

Name: 蒸芹菜肉包子
Ingredients: 猪肉250克 芹菜350克 （熟重200克）盐2勺 料酒1调羹 生抽1调羹 蚝油1调羹 麻油2调羹 清水10勺 玉米油2调羹 葱花3根; 面粉400克 清水210毫升 酵母5克 糖5克

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芹菜炒着没人吃，做成包子好美味，家属一口气吃了6个，孩子4个。喜欢的话来试试。

用料

猪肉250克芹菜350克（熟重200克）盐2勺料酒1调羹生抽1调羹蚝油1调羹麻油2调羹清水10勺玉米油2调羹葱花3根
面粉400克清水210毫升酵母5克糖5克

和面，温水25度，加糖搅拌，放入酵母搅拌。面粉称重，酵母糖水慢慢加入面粉中，揉成光滑面团，密封发酵。（冰箱冷藏过夜，温度5度）
肉糜料酒生抽蚝油盐糖麻油搅拌均匀，清水一调羹搅拌一下重复此动作直至上劲。肉糜喝饱了水，搅拌起来很轻松。冰箱冷藏。
芹菜洗净焯水1分钟，挤干水分，切碎（不是切完剁碎），葱花切碎。用玉米油搅拌备用。
面团发酵后，用手沾一点干面粉，戳洞，不回缩不塌陷，发酵好了。揉面排气，分割成16个（一个大约38克），整形。中途记得盖保鲜膜。
肉糜芹菜搅拌均匀。
芹菜肉馅包进面团，醒发15-20分钟。冷水上锅，开火，水开后蒸15分钟，关火，焖5分钟。
包子鲜美汁多。
调羹，上面用于包馅，下面用于调料。