糯米粉 | 460克 |
粘米粉 | 90克 |
澄粉(小麦淀粉) | 65克 |
肉松 | 210克 |
咸蛋黄 | 8个 |
艾草汁➕水 | 540_550克(根据实际情况调整) |
艾草汁用料 | |
新鲜艾草叶 | 400克 |
水 | 400克 |
小苏打粉 | 5克 |
先说下艾草汁的做法。
新鲜的艾草,摘去筋和黄叶,留新鲜的叶子,清洗干净备用。
锅中水烧开,加入5克左右小苏打。
加入艾草叶,等锅中水再次烧开捞出。
汆过水的艾草叶过凉水漂洗几遍。
沥干水分备用。
处理过的艾草叶一次用不完可以装保鲜袋放冰箱冷冻。
要用的时候拿出来跟新鲜的一样,而且存放时间可以比较久。
我这里是3斤新鲜艾草的量处理完沥干水分大概是2斤左右(只是沥干水分,没有攥干,所以包含一定的水分),分装了四袋。
处理完的艾草叶250克加入250克水用破壁机打成泥。
这就是艾草汁了,不用过滤。
将艾草汁煮一下。待会用温热的艾草汁揉面效果比较好。
将460克糯米,90克粘米粉,65克澄面混合在一起,用温热的艾草汁和面。
因为艾草汁中艾草含量的不同和面粉吸水性的不同,可能用水量会有所差别。我是艾草汁➕水的含量是540克左右。
反正揉成的面团是软硬适中的,配方中水的用量可以根据实际情况自行调整。
还有一种揉面的方式是先将澄面烫熟,然后将烫熟的澄面加入干粉中一起揉。这样可以增加些粘性揉面效果更佳。
准备馅料
肉松加色拉酱拌均匀备用。
用17克左右的肉松包入半个咸蛋黄捏成团搓圆做成16份馅料。
每份馅料20克左右。
面粉的用量有多余我还做了一些豆沙馅的。
揪一块面剂子,35克左右。
其余的面团最好用温热的湿布盖一下以防干裂影响包制。
先搓圆,然后用右手大拇指抵着面团中间往下按,其余四个指头配合着转动面团,边转动边按压。
将面剂子捏成小碗状。
装入馅料,喜欢馅料多点的,可以加大馅料的用量。
用右手虎口捏合收口。
搓圆。
做成的生胚。
抹茶粉加少许水调和成糊状,用牙签蘸取抹茶糊画上花纹,非常漂亮和清新。
只是艾草青团蒸熟以后颜色很深,花纹基本就看不见了。
如果想蒸熟以后还有清晰的花纹,可以尝试用菠菜汁或者麦青汁代替艾草汁揉面。
生胚。
蒸格垫上油纸码上生胚
锅中加水烧开。放入生胚大火蒸8分钟左右关火闷两分钟左右。
出锅表面刷上少许油。
又做了一些豆沙➕肉松馅料的青团。
两种馅料都不错。
有颜有料,非常好吃。
艾草特有的香气和馅料浓郁的口感是最好不过的搭配。
仔细看还能看到表面的花纹。
冷了口感更佳。