春天的味道，糯糯弹弹弹，艾草青团~

先说下艾草汁的做法。
新鲜的艾草，摘去筋和黄叶，留新鲜的叶子，清洗干净备用。

锅中水烧开，加入5克左右小苏打。
加入艾草叶，等锅中水再次烧开捞出。

汆过水的艾草叶过凉水漂洗几遍。
沥干水分备用。

处理过的艾草叶一次用不完可以装保鲜袋放冰箱冷冻。
要用的时候拿出来跟新鲜的一样，而且存放时间可以比较久。
我这里是3斤新鲜艾草的量处理完沥干水分大概是2斤左右(只是沥干水分，没有攥干，所以包含一定的水分），分装了四袋。

处理完的艾草叶250克加入250克水用破壁机打成泥。

这就是艾草汁了，不用过滤。
将艾草汁煮一下。待会用温热的艾草汁揉面效果比较好。

将460克糯米，90克粘米粉，65克澄面混合在一起，用温热的艾草汁和面。
因为艾草汁中艾草含量的不同和面粉吸水性的不同，可能用水量会有所差别。我是艾草汁➕水的含量是540克左右。
反正揉成的面团是软硬适中的，配方中水的用量可以根据实际情况自行调整。


还有一种揉面的方式是先将澄面烫熟，然后将烫熟的澄面加入干粉中一起揉。这样可以增加些粘性揉面效果更佳。

准备馅料

肉松加色拉酱拌均匀备用。

用17克左右的肉松包入半个咸蛋黄捏成团搓圆做成16份馅料。
每份馅料20克左右。

面粉的用量有多余我还做了一些豆沙馅的。

揪一块面剂子，35克左右。
其余的面团最好用温热的湿布盖一下以防干裂影响包制。
先搓圆，然后用右手大拇指抵着面团中间往下按，其余四个指头配合着转动面团，边转动边按压。

将面剂子捏成小碗状。

装入馅料，喜欢馅料多点的，可以加大馅料的用量。

用右手虎口捏合收口。
搓圆。

做成的生胚。
抹茶粉加少许水调和成糊状，用牙签蘸取抹茶糊画上花纹，非常漂亮和清新。
只是艾草青团蒸熟以后颜色很深，花纹基本就看不见了。
如果想蒸熟以后还有清晰的花纹，可以尝试用菠菜汁或者麦青汁代替艾草汁揉面。

生胚。

蒸格垫上油纸码上生胚
锅中加水烧开。放入生胚大火蒸8分钟左右关火闷两分钟左右。
出锅表面刷上少许油。

又做了一些豆沙➕肉松馅料的青团。
两种馅料都不错。
有颜有料，非常好吃。
艾草特有的香气和馅料浓郁的口感是最好不过的搭配。

仔细看还能看到表面的花纹。
冷了口感更佳。