风味排骨
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美食作家阿军
用料
| 排骨 | 500克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白醋 | 1滴 |
| 姜 | 10片 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 向天椒 | 8个 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 10克 |
| 青美人椒 | 1根 |
| 香菜 | 1根 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
风味排骨的做法
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1、排骨切块，加盐、白醋、清水，抓洗3分钟，然后用清水清洗干净
2、加盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、生姜片，搅拌均匀，腌制10分钟
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干辣椒切段，葱姜蒜切末，香菜切段
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宽油6成热，小火，将排骨依次下锅，炸4分钟至金光干香，捞出
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锅里热油倒出，留少许底油，开小火，加干辣椒段爆香，然后加切好的料头爆香
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1、加炸好的排骨，加豆瓣酱炒出红油
2、加鸡精，翻炒几下
3、加香菜翻炒几下，即可出锅装盘
小贴士
1、加白醋的目的是去除血水和软化肌纤维
2、腌制时，料酒切勿加太多
3、如果牙口好想要排骨有嚼劲，炸4分钟即可，如果想酥软，可以多炸一会儿
4、香菜翻炒几下就好，功夫太久风味就衰减了
2、腌制时，料酒切勿加太多
3、如果牙口好想要排骨有嚼劲，炸4分钟即可，如果想酥软，可以多炸一会儿
4、香菜翻炒几下就好，功夫太久风味就衰减了
